パブロバ(パブロヴァ)

作り方

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  準備1

  ・卵白は計量ししっかり冷やしておく。
  ※冷凍卵白なら半凍りくらいでOK。

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  準備2

  ・絞り袋に大きめの口金をセットして、縦長のコップや容器に広げて被せておくとメレンゲが入れやすい。

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  準備3

  ・メレンゲの材料を計量する。
  ・オーブンを100度に予熱しておく。

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  1　メレンゲ作り

  卵白を冷やしながら(ステンレスボウルに入れ氷水を当てる等)、軽く泡立てる。

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  2

  塩、レモン汁を加えて泡立てながら、粉砂糖を3回に分けて加えながらしっかり硬めのメレンゲに仕上げる。

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  3

  コーンスターチを加え、ゴムベラで切るように馴染ませる。

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  4

  準備した絞り袋にメレンゲを入れて、オーブンシートをセットした天板に直径7〜8cmの底、高さ4〜5cmのコップ状になるように絞る。
  6〜7個絞れる。

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  <絞り袋が無い場合>

  絞り袋がなければ、スプーンを使って落とし、真ん中を窪ませてもOK。

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  5

  100度に予熱したオーブンで2時間焼き、そのまま冷めるまでオーブン庫内に置いておく。

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  6　ラズベリーソース

  ラズベリーソースの材料を計量する。

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  7

  グラニュー糖と冷凍ラズベリーを耐熱ボウルに入れ、600wの電子レンジでラップをかけずに2分加熱、一度取り出しリキュールを加え1分半加熱する。

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  8

  水分が多ければ20秒ほど追加で加熱し、冷める前にタネを漉してから冷ます。

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  9　ホイップクリーム

  ホイップクリームの材料を全てボウルで合わせ、冷水をボウルに当てながら8〜9分立てにする。

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  10　仕上げ

  冷ました5のメレンゲの穴に9のホイップを詰める。

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  11

  好みのフルーツをバランスよく飾る。

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  12

  8のラズベリーソースをかける。

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  13

  ハーブなどをお好みで飾り、盛り付けて完成。

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  14

  好みで仕上げに溶けない粉砂糖をかけるのもおすすめです。

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  <スプーンで成形したもの>

  スプーンで落としただけでも可愛いです。

※焼き時間は含まない。