ラムレーズンとコーヒーのロールケーキ

作り方

• 準備

  ・ロール生地の牛乳、インスタントコーヒー、太白ごま油を合わせ、人肌程度に温めておく。
  ・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
  ・オーブンを180℃に予熱しておく。
  ・ロールケーキ天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
  ・バターを常温に戻しておく。
  ・ラムレーズンは細かく刻んでおく。
  ・アーモンドダイスは180℃のオーブンで5分程ローストし冷ましておく。

• 

  

  1　ロール生地

  ボウルに全卵、卵黄を入れほぐしたら砂糖を加え、泡だて器で混ぜながら湯煎にあてて人肌程度まで温める。

• 

  

  2

  湯煎から外し、ハンドミキサーで白くもったりとするまでしっかり泡立てる。

• 

  

  3

  ふるった粉類を加えゴムべらで底からすくいあげるよう、さっくりと混ぜていく。

• 

  

  4

  合わせておいた牛乳、太白ごま油、インスタントコーヒーに、3の生地をひとすくい加えしっかり混ぜたらボウルに戻し、均一な状態になるまで泡を潰さないよう混ぜる。

• 

  

  5　焼成

  準備したロールケーキ天板に生地を流し入れ、カードやパレットで平らにならし、オーブンで約10分焼成する。
  焼成後型から外し網の上で冷ましておく。

• 

  

  6　バタークリーム

  鍋に砂糖と水を入れ沸騰させシロップを作る。

• 

  

  7

  ボウルに卵黄入れほぐしたら、6のシロップを少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立てる。
  もったりし常温になるまで泡立てる。

• 

  

  8

  柔らかくしておいたバターを7のボウルに加え、空気を含ませるように泡立てる。

• 

  

  9

  ラム酒、牛乳、塩、バニラペーストを加え混ぜ合わせたら仕上げ用のクリームを40g取り分ける。

• 

  

  10　シロップ

  水、インスタントコーヒー、砂糖を合わせ鍋やレンジで加熱する。
  砂糖が溶けたら冷ます。

• 

  

  11　巻き

  生地が冷めたらオーブン用ペーパーをはがし、焼き面を上にして新しいオーブン用ペーパーにのせる。

• 

  

  12

  生地全体に10のシロップをうつ。

• 

  

  13

  バタークリームを均等に塗り広げ、刻んだラムレーズンを散らす。巻き終わり3㎝程はクリームを薄めにしておく。

• 

  

  14

  生地の手前側を折り芯を作ったら、手前から奥に向かってペーパーで一気に巻きあげる。

• 

  

  15　仕上げ

  スケールで適度にしめ、そのまま紙で巻いた状態で冷蔵庫で冷やす。

• 

  

  16　仕上げ

  仕上げ用のバタークリームを塗りやすい固さに調節しロールケーキ全体に薄く塗り広げる。

• 

  

  17

  オーブン用ペーパーの上にローストしたアーモンドダイスを広げロールを転がす。

• 

  

  18

  両端を切り落としお好みの大きさにカットしたら、溶けない粉糖をふるい金箔をのせ完成。

※ケーキを冷やす時間は含まない。