ハロウィーンに♪かぼちゃとチョコのムースデザート

作り方

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  準備

  ・冷凍かぼちゃペーストは耐熱容器に入れて電子レンジ600Wに1分半程かけて冷ます。
  ・ゼラチンはそれぞれの分量の冷水にふり入れて冷蔵庫に入れてふやかしておく。(10分程)
  ・ムース用の生クリームはまとめて(130g)氷水にあてて7分立てに泡立てておく。
  ・飾り用の生クリームはグラニュー糖を加えて氷水にあて、9分立てに泡立てておく。

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  1　チョコムース

  ボウルにチョコと牛乳を入れて湯せんにあててチョコ溶かし、ホイッパーで牛乳と混ぜ合わせる。 ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

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  2

  氷水にあてて冷まし(28℃程)、7分立ての生クリーム80gを2回に分けて加えてその都度ホイッパーで混ぜる。

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  3

  カップに分け入れて冷蔵庫で冷やし固める。

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  4　カボチャムース

  鍋にAを入れて混ぜ合わせてからゴムベラで混ぜながら弱火にかける。少しとろみがついたら(80℃程)火を止めて、ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、シナモンを加える。
  ※火が強いと卵が固まってしまうので弱火でしっかり混ぜながらゆっくり温度を上げる。

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  5

  漉し器で漉して、氷水にあてて冷ます。(28℃程)

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  6

  7分立ての生クリーム50gを加えてゴムベラで混ぜる。

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  7

  3のチョコムースの上に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

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  8

  仕上げ用に泡立てた生クリーム、半割にしたピスタチオ、シナモン、ピックをのせて完成。

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  <ラッピング>①

  指定のボックスに4つ入ります。

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  <ラッピング>②

  蓋をしてテープで止めてプレゼントにも♪

※冷やす時間は含まない。