国産イーストで作る　もっちりフォカッチャ

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
  ・オリーブは軽く水気を取り、輪切りにしておく。

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  1 フォカッチャ生地捏ね

  オリーブオイルと水以外の材料を同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  オリーブオイルと水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  ひとまとまりになってきたら台に出して力を加えて捏ねる。

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  4

  なめらかな生地になったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

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  5 一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で60分一次発酵をとる。

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  6

  ちょうど良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  7 分割

  4等分(約90g)に分割する。

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  8 丸め

  生地表面がはる程度まで丸める。

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  9 ベンチタイム

  バットなどに入れて、20分ほど常温でベンチタイムをとる。

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  10 成形

  軽く手の平で平らにしながら厚みと形を整える。

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  11

  めん棒を使って15cm程度までのばす。

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  12 二次発酵

  天板に並べ、一次発酵と30℃の乾燥しない環境で30分ほど二次発酵をとる。

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  13

  少し膨らんだ程度で発酵完了。

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  14 焼成

  生地の表面にオリーブオイルを塗り広げる。

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  15

  指で数か所穴を開け、オリーブを埋め込む。お好みで塩をふる。

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  16

  200℃に予熱しておいたオーブンにいれて12～15分焼成する。

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  17

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成
  ※焼き上がりにオリーブオイルを塗ると一層香りが引き立ちます。

※発酵時間を除く。