基本のスフレチーズケーキ

作り方

• 準備

  ・型に敷き紙を敷いておく。
  ・スポンジ生地の薄力粉をふるっておく。
  ・チーズ生地の薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
  ・湯煎用のお湯を用意しておく。
  

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  1 スポンジ生地

  ボウルにバターとハチミツを入れ、湯煎しておく。

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  2

  ボウルに卵と卵黄を入れ、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜ続けながら40℃程になるように湯煎にかける。

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  3

  2が温まったらハンドミキサーで白くもったりし、垂れる生地で8の字が書ける程度まで泡立てる。

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  4

  ふるっておいた薄力粉を加え、すくい上げるように優しく混ぜ合わせたら、温めておいたバターとはちみつを生地に加えさっくりと混ぜ合わせる。

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  5

  型に流し入れ、170℃に予熱しておいたオーブンに入れ約25分程焼成する。

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  6

  スポンジが焼き上がったらオーブンから取り出し、ケーキクーラーなどの上で冷ます。
  この後スフレ生地を焼くため、引き続き170℃に予熱しておく。

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  7

  冷めたスポンジを1㎝の厚みになるようにスライスする。
  スポンジを焼いた型をきれいにし、再度敷紙をセットして、スライスしたスポンジを入れる。

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  8 　チーズ生地

  牛乳を鍋に入れ火にかける。

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  9

  卵黄とグラニュー糖をホイッパーですり合わせる。

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  10

  コンスターチと薄力粉を加え混ぜる。

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  11

  8の温まった牛乳を加えよく混ぜ、ストレーナーで漉しながら手鍋に戻す。

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  12

  火にかけ濃度が出て、クリーム状になるまで炊き上げる。

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  13

  バターとクリームチーズを加えホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。

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  14

  レモン汁を加えよく混ぜ合わせる。

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  15　メレンゲ

  別のボウルに、卵白にひとつまみのグラニュー糖を入れハンドミキサーで泡立てる。
  状態を見ながら3回に分けグラニュー糖を加えて、きめ細やかなメレンゲを作る。

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  16

  14のチーズ生地に15のメレンゲを2回に分けて加えゴムベラで混ぜ合わせる。

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  17

  7のスポンジを敷いた型に16の生地を流し入れ、型を数回たたき空気を抜きながら平らにする。

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  18　焼成

  型ごと湯煎に入れ、170℃に予熱したオーブンで約50分焼成する。

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  19

  表面にきれいな焼き色がつき乾いたような状態になったら焼成完了。
  型に入れたまま冷やし、冷めてから型を外す。

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  20

  お好みで表面に溶けない粉砂糖を振りかけ完成。