千代田カヌレ型で作る!レモンフィナンシェ

作り方

• 準備

  ・卵白を常温に戻しておく。
  ・焼くタイミング合わせてオーブンを180℃に予熱しておく(天板も一緒に予熱)。
  ・カヌレ型にバターを塗っておく。(スプレー油でも可)

• 

  

  1　フィナンシェ生地

  焦がしバターを作る。
  鍋にバターを入れて加熱する。

• 

  

  2

  綺麗なきつね色まで色付いたら、別の容器に移して粗熱をとっておく。

• 

  

  3

  ボウルに卵白とグラニュー糖、はちみつを入れてしっかりと混ぜ合わせる。

• 

  

  4

  薄力粉とアーモンドプードルを加えてダマがなくなるまで混ぜあわせる。

• 

  

  5

  粗熱が取れた2の焦がしバターを加えて混ぜ合わせる。

• 

  

  6

  ゼスターですりおろしたレモン果皮、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。

• 

  

  7

  絞り袋に入れ、準備しておいたカヌレ型に均等に流す。
  ※型の7割目安を目安に入れましょう。

• 

  

  8　焼成

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、15～18分ほど焼成する。

• 

  

  9

  綺麗な焼き色がつけば焼き上がり。型から外し、網の上で冷ましておく。

• 

  

  10　アイシング

  粉砂糖に水とレモン汁を加えてなめらかになるまで混ぜる。

• 

  

  11　仕上げ

  冷めた生地の上面にアイシングをつける。

• 

  

  12

  お好みでピスタチオを飾って完成。