千代田カヌレ型で作る!レモンフィナンシェ

作り方

• 準備

  ・卵白を常温に戻しておく。
  ・焼くタイミング合わせてオーブンを180℃に予熱しておく(天板も一緒に予熱)。
  ・カヌレ型にバターを塗っておく。(スプレー油でも可)

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  1　フィナンシェ生地

  焦がしバターを作る。
  鍋にバターを入れて加熱する。

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  2

  綺麗なきつね色まで色付いたら、別の容器に移して粗熱をとっておく。

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  3

  ボウルに卵白とグラニュー糖、はちみつを入れてしっかりと混ぜ合わせる。

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  4

  薄力粉とアーモンドプードルを加えてダマがなくなるまで混ぜあわせる。

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  5

  粗熱が取れた2の焦がしバターを加えて混ぜ合わせる。

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  6

  ゼスターですりおろしたレモン果皮、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。

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  7

  絞り袋に入れ、準備しておいたカヌレ型に均等に流す。
  ※型の7割目安を目安に入れましょう。

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  8　焼成

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、15～18分ほど焼成する。

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  9

  綺麗な焼き色がつけば焼き上がり。型から外し、網の上で冷ましておく。

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  10　アイシング

  粉砂糖に水とレモン汁を加えてなめらかになるまで混ぜる。

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  11　仕上げ

  冷めた生地の上面にアイシングをつける。

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  12

  お好みでピスタチオを飾って完成。