基本のクランブルクッキー ~ガナッシュサンド~

レシピID 20240308093000

クランブルとは「ぽろぽろ崩れる」という意味を持ち、小麦粉や砂糖、バターなどでつくるそぼろ状にした生地の総称。
あえてひとまとめにせずそぼろ状のまま焼きあげることで、言葉の通り崩れるような食感が楽しめるクッキーです。
今回はガナッシュをサンドして、いっそう美味しくお召し上がりいただけます。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 冷凍庫
  • 火気

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    ・バターを1cm角にカットして冷蔵庫で冷やしておく。
    ・粉類は冷蔵庫で冷やしておく。
    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に予熱しておく。
    ・生クリームをレンジや湯煎で温めておく。

  • 1 クッキー生地

    1 クッキー生地

    準強力粉、アーモンドプードル、カソナード、塩を同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    冷やしておいたバターを入れてカードでカットしながら混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    全体が黄色っぽく、そぼろ状になったら冷蔵庫で約20分冷やす。

  • 4

    4

    そぼろ状の生地が固くなったらクッキーがおいしく焼けるシートを敷いた天板にセルクルを置き、生地を15gほど入れてスプーンなどで平らにする。

  • 5

    5

    12枚分取れたら天板のまま冷凍庫で冷やし固める。

  • 6 焼成

    6 焼成

    しっかりと冷え固まったら、160℃に予熱しておいたオーブンに入れて15~18分焼成する。

  • 7

    7

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。天板にのせたまま冷ます。

  • 8 ガナッシュ

    8 ガナッシュ

    チョコレートを湯煎などで溶かし、温めておいた生クリームを一度に加えてしっかりと混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    バターを加えて混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    バターがしっかりと混ざったら密着ラップをして涼しいところで冷やす。
    ※冷蔵庫に長く入れると固くなりすぎるので注意。

  • 11 組み立て

    11 組み立て

    冷めたクッキーの片面にガナッシュをのせる。

  • 12

    12

    もう1枚のクッキーでサンドして完成。

※冷やし固める時間は含まない。