基本のクランブルクッキー　～ガナッシュサンド～

作り方

• 準備

  ・バターを1cm角にカットして冷蔵庫で冷やしておく。
  ・粉類は冷蔵庫で冷やしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に予熱しておく。
  ・生クリームをレンジや湯煎で温めておく。

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  1　クッキー生地

  準強力粉、アーモンドプードル、カソナード、塩を同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

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  2

  冷やしておいたバターを入れてカードでカットしながら混ぜ合わせる。

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  3

  全体が黄色っぽく、そぼろ状になったら冷蔵庫で約20分冷やす。

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  4

  そぼろ状の生地が固くなったらクッキーがおいしく焼けるシートを敷いた天板にセルクルを置き、生地を15gほど入れてスプーンなどで平らにする。

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  5

  12枚分取れたら天板のまま冷凍庫で冷やし固める。

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  6　焼成

  しっかりと冷え固まったら、160℃に予熱しておいたオーブンに入れて15～18分焼成する。

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  7

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。天板にのせたまま冷ます。

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  8　ガナッシュ

  チョコレートを湯煎などで溶かし、温めておいた生クリームを一度に加えてしっかりと混ぜ合わせる。

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  9

  バターを加えて混ぜ合わせる。

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  10

  バターがしっかりと混ざったら密着ラップをして涼しいところで冷やす。
  ※冷蔵庫に長く入れると固くなりすぎるので注意。

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  11　組み立て

  冷めたクッキーの片面にガナッシュをのせる。

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  12

  もう1枚のクッキーでサンドして完成。

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  ラッピング

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※冷やし固める時間は含まない。