抹茶ミルクとホワイトチョコのハードパン

作り方

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  準備1

  ・材料を準備する。

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  準備2

  ・5gの水で抹茶を溶いてペースト状にする。

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  1　パン生地

  水140gとドライイーストを合わせて混ぜる。

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  2

  準強力粉、スキムミルク、砂糖、塩をボウルに入れて手で混ぜる。

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  3

  1の水とドライイースト、牛乳を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台に移してなめらかになるまでこねる。

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  5

  生地がなめらかになり薄い膜ができる。

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  6

  生地を半分に分割する。

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  7

  1つの生地に、準備しておいた抹茶ペーストを加えて均一になるまでよくこねる。

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  8　一次発酵

  それぞれの生地を丸めてボウルに入れて、ラップをして2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安は30度　約60分)
  ※時間は目安で見た目で確認する。

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  9

  生地が2倍になる。

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  10

  生地をボウルから取り出し、とじ目を上にして手で潰して空気を抜く。

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  11

  それぞれの生地を丸める。

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  12　成形

  めん棒で白い生地を15cm角の正方形にのばす。
  抹茶の生地は一回り小さくのばす。

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  13

  白い生地の上にホワイトチョコを散らす。

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  14

  抹茶生地を重ねる。

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  15

  画像のように手前の両端を折る。

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  16

  手前から巻き、とじ目をしっかり閉じる。

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  17

  発酵かごに強力粉(分量外)を茶漉しでふる。

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  18　二次発酵

  生地をとじ目を上にして17の発酵かごに入れ、1.2倍になるまで発酵させる。(目安は15度約30分)
  ※時間は目安で見た目で確認する。

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  19

  生地の大きさが1.2倍になる。
  焼くタイミングに合わせて、オーブンを250度に予熱しておく。

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  20　クープ入れ

  生地を取り出しクッキングシートを敷いた天板にのせてクープナイフでクープを入れる。

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  21　焼成

  250度に予熱したオーブンに蒸気を入れて5分焼く。さらに230度に温度を下げて15～18分焼く。焼き上がったらラックに取り完成。

  ※途中焦げそうなら、アルミをかぶせる。

※発酵時間は含まない。