【グルテンフリー】いちご尽くしのサンドクッキー

作り方

• 準備

  ・オーブンを160度に予熱する。

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  1　クッキー作り

  冷蔵庫から出したての場合、バターを600wのレンジで10～20秒ほど加熱して柔らかくし、ゴムベラで練る。
  そこへ、粉砂糖、卵黄の順に加えてその都度よく混ぜ合わせる。

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  2

  製菓用米粉、ストロベリーパウダーを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
  全体が均一になったら、手でこねるようにして生地をまとめる。

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  3

  ラップで生地をはさみ、5㎜の厚さにのばして、冷蔵庫で20分ほど生地を休ませる。

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  4

  型抜きをし、クッキングシートを敷いた天板に並べる。160度のオーブンで11分ほど焼く。

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  5

  焼きあがったら、すぐにクッキングシートごとケーキクーラーの上にのせ、粗熱を取る。

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  6　フィリング

  耐熱皿にホワイトチョコレート、無調整豆乳を入れて、600wのレンジで50秒～1分ほど加熱し、よく混ぜる。

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  7

  マカデミアナッツを刻む。

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  8

  6にドライストロベリーフレークと刻んだマカデミアナッツを加え、混ぜ合わせる。

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  9

  クッキーに8のフィリングを乗せて、もう1枚のクッキーでサンドしたら完成。

• <ポイント>

  夏場はクッキー生地の型抜きを終えてから焼くまでに天板ごと冷蔵庫で10～20分ほど冷やすと、焼いている間に生地が広がることを防ぐことができます。

※生地を休ませる時間は含まない。