オレンジのババロア

作り方

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  準備1

  水に粉ゼラチンをふり入れて、冷蔵庫で15分～ふやかしておく。

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  2

  生クリームは氷水にあてながら7分立てに泡立てておく。

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  1　オレンジマリネ

  皮をむいたオレンジにグラニュー糖とコアントローをからめて冷蔵庫に入れておく。

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  2　ババロア

  耐熱容器にオレンジジュースを入れて、600Wの電子レンジで1分加熱する。ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

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  3

  別のボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

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  4

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、3に少しずつ加えて混ぜる。

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  5

  鍋に戻し入れて、ゴムベラでしっかりと混ぜながら弱火で加熱する。

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  6

  上の泡が消え、とろみがついたら火を止めてボウルに漉し入れる。

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  7

  2のオレンジジュースを加えて氷水にあてて冷やす。少しとろみがつき、冷たくなったらコアントローを加えて混ぜる。

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  8

  泡立てておいた生クリームを2回に分けて加え、その都度ホイッパーですくい上げるように混ぜ、均一にする。

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  9

  型に流し入れて、半日以上冷蔵庫で冷やし固める。

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  10

  固まったら、カップをぬるま湯にあててからお皿に返してババロアを出す。
  1のオレンジマリネとローズマリーなどを添えて完成。

※冷やし固める時間は含まない