レシピID 20220418093547
アーモンド風味が香ばしい「クッキータルト」。
今回は、フランボワーズとチョコレートを合わせた「ショコラ・フランボワーズのタルト」を紹介します。
このクッキータルトがあれば、フィリングを変えて何度でもタルトを作りたい、と思わずにはいられません。ぜひ、サクサクのクセになるタルトを召し上がれ。
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下準備
絞り袋に星口金をセットする。
1 キャラメルソースを作る
鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、好みのキャラメル色になったら火を止める。フレッシュクリームを加え、再び弱火にかけながらゴムベラで混ぜ溶かす。
2
クッキータルトに1のキャラメルソースを流し、冷蔵庫で冷やしておく。
3 ショコラフランボワーズを作る
ボウルにチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めたフレッシュクリームを注いでしばらくおく。
4
ゴムベラで艶が出るまで混ぜ、ラズベリーピューレを加え、さらに混ぜる。
5
2のタルト台に4のショコラフランボワーズを流しパレットで広げる。
6 デコレーション
ボウルにフレッシュクリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら泡立て7分立てにして、準備した絞り袋に入れる。
5の上に「の」の字を描くようにクリームを絞って全体を埋める。
7
フリーズドライパウダーラズベリーを茶漉しを使って、画像のようにふるい完成。
日本とフランスで製菓、芸術を学ぶ。MFA(芸術系修士号)。こどもとママンのためのアトリエ「My little days」を設立し、10年以上に渡り子どもを対象にしたワークショップを展開。
『sachi & cakes』ケーキデザイナーとしても幅広く活動。独自の世界観あふれるワークショップ、レシピが好評を呼び、企業サイトやブランドメゾン、ウエディング・アートシーン、多数メディアで活躍。
著書「メレンゲのお菓子 パブロバ」(立東舎)は国内外で好評を呼び台湾でも出版。
「不思議なお菓子レシピ サイエンススイーツ」(マイルスタッフ)は全国図書館推薦本。
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