苺のみるくロールケーキ

作り方

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  準備

  天板に型紙を敷く。
  オーブンを190℃に予熱する。
  ★は合わせて加えるタイミングをみて温めて溶かし50℃程にしておく。

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  1　生地作り

  ボウルに卵黄を入れてほぐし、卵黄用のグラニュー糖20gを加えてハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

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  2　メレンゲ

  別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、卵白用グラニュー糖30gを3回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

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  3

  1の卵黄生地に2のメレンゲを2回に分けてゴムベラで卵白の泡を潰さないように混ぜる。

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  4

  メレンゲの塊が見えなくなったら、薄力粉をふるい入れて混ぜる。

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  5

  粉気が少し残っているうちに温めておいた★を加えて全体にツヤが出るまで混ぜる。(60～70回)

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  6

  天板に流し入れて、カードで四隅に広げながら平らにならす。
  190℃のオーブンで12分焼く。

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  7

  全体がきつね色になったら取り出して、焼き縮み防止のため数回台の上に落としてから冷ます。
  この時側面のクッキングペーパーをはがし、乾燥しないようにラップをかけておく。

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  8　シロップ作り

  グラニュー糖と湯を合わせて溶かし、冷めたらキルシュを加える。

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  9

  生クリーム、練乳をボウルに入れて、氷水にあてながら8分立てにする。そのうちの50gを仕上げ用に取りおく。

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  10

  ケーキ生地の型紙をはがし、焼き面を上にして新しいオーブンシートの上におく。巻き終わりになる方を斜めに切り、巻きやすいように表面に切り込みを入れる。

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  11

  巻き終わりになる方を奥側にし、生地の表面に刷毛で8のシロップを塗る。

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  12

  9のクリームをパレットナイフで巻き始めを厚め、巻き終わりを薄めに塗る。縦4等分にした苺を画像のように並べる。

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  13

  手前から芯をつくり、くるくる巻いていく。巻き終わりを下にしてラップに包み1時間程冷蔵庫で休ませる。

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  14

  温めたナイフで好みの厚さに切り、仕上げ用のクリームをスプーンでのせる。苺とミントを飾り、溶けない粉砂糖をふって完成。

※冷ます時間、冷蔵庫で休ませる時間は除く