苺のみるくロールケーキ

作り方

準備

天板に型紙を敷く。
オーブンを190℃に予熱する。
★は合わせて加えるタイミングをみて温めて溶かし50℃程にしておく。
1　生地作り

ボウルに卵黄を入れてほぐし、卵黄用のグラニュー糖20gを加えてハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。
2　メレンゲ

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、卵白用グラニュー糖30gを3回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
3

1の卵黄生地に2のメレンゲを2回に分けてゴムベラで卵白の泡を潰さないように混ぜる。
4

メレンゲの塊が見えなくなったら、薄力粉をふるい入れて混ぜる。
5

粉気が少し残っているうちに温めておいた★を加えて全体にツヤが出るまで混ぜる。(60～70回)
6

天板に流し入れて、カードで四隅に広げながら平らにならす。
190℃のオーブンで12分焼く。
7

全体がきつね色になったら取り出して、焼き縮み防止のため数回台の上に落としてから冷ます。
この時側面のクッキングペーパーをはがし、乾燥しないようにラップをかけておく。
8　シロップ作り

グラニュー糖と湯を合わせて溶かし、冷めたらキルシュを加える。
9

生クリーム、練乳をボウルに入れて、氷水にあてながら8分立てにする。そのうちの50gを仕上げ用に取りおく。
10

ケーキ生地の型紙をはがし、焼き面を上にして新しいオーブンシートの上におく。巻き終わりになる方を斜めに切り、巻きやすいように表面に切り込みを入れる。
11

巻き終わりになる方を奥側にし、生地の表面に刷毛で8のシロップを塗る。
12

9のクリームをパレットナイフで巻き始めを厚め、巻き終わりを薄めに塗る。縦4等分にした苺を画像のように並べる。
13

手前から芯をつくり、くるくる巻いていく。巻き終わりを下にしてラップに包み1時間程冷蔵庫で休ませる。
14

温めたナイフで好みの厚さに切り、仕上げ用のクリームをスプーンでのせる。苺とミントを飾り、溶けない粉砂糖をふって完成。