苺のみるくロールケーキ

レシピID 20220221040041

しっとり生地に生クリームと練乳を合わせたみるくクリームと苺を巻いて♪別立て法で作るロールケーキ生地は扱いやすく巻きやすいので、お菓子作り初心者の方でも安心して作れますよ★
苺の季節にぜひ試してみてください。

  • 初級レベル
  • 50分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

24㎝ロールケーキ1本分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    天板に型紙を敷く。
    オーブンを190℃に予熱する。
    ★は合わせて加えるタイミングをみて温めて溶かし50℃程にしておく。

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    ボウルに卵黄を入れてほぐし、卵黄用のグラニュー糖20gを加えてハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

  • 2 メレンゲ

    2 メレンゲ

    別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、卵白用グラニュー糖30gを3回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

  • 3

    3

    1の卵黄生地に2のメレンゲを2回に分けてゴムベラで卵白の泡を潰さないように混ぜる。

  • 4

    4

    メレンゲの塊が見えなくなったら、薄力粉をふるい入れて混ぜる。

  • 5

    5

    粉気が少し残っているうちに温めておいた★を加えて全体にツヤが出るまで混ぜる。(60~70回)

  • 6

    6

    天板に流し入れて、カードで四隅に広げながら平らにならす。
    190℃のオーブンで12分焼く。

  • 7

    7

    全体がきつね色になったら取り出して、焼き縮み防止のため数回台の上に落としてから冷ます。
    この時側面のクッキングペーパーをはがし、乾燥しないようにラップをかけておく。

  • 8 シロップ作り

    8 シロップ作り

    グラニュー糖と湯を合わせて溶かし、冷めたらキルシュを加える。

  • 9

    9

    生クリーム、練乳をボウルに入れて、氷水にあてながら8分立てにする。そのうちの50gを仕上げ用に取りおく。

  • 10

    10

    ケーキ生地の型紙をはがし、焼き面を上にして新しいオーブンシートの上におく。巻き終わりになる方を斜めに切り、巻きやすいように表面に切り込みを入れる。

  • 11

    11

    巻き終わりになる方を奥側にし、生地の表面に刷毛でシロップを塗る。

  • 12

    12

    9のクリームをパレットナイフで巻き始めを厚め、巻き終わりを薄めに塗る。縦4等分にした苺を画像のように並べる。

  • 13

    13

    手前から芯をつくり、くるくる巻いていく。巻き終わりを下にしてラップに包み1時間程冷蔵庫で休ませる。

  • 14

    14

    温めたナイフで好みの厚さに切り、仕上げ用のクリームをスプーンでのせる。苺とミントを飾り、溶けない粉砂糖をふって完成。

※冷ます時間、冷蔵庫で休ませる時間は除く