キャラメルソースがアクセント♪かぼちゃのとろけるムース

作り方

下準備

・卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やす。
・冷水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫でふやかす(10分〜)
1　かぼちゃのムース

かぼちゃは3cm角に刻む。
耐熱容器に入れてふんわりとラップをかぶせ、
電子レンジ600wで2分加熱する。
ザルなどで粗ごしにして鍋に移す。
2

1のかぼちゃにグラニュー糖を加えよく混ぜ、なめらかになったら生クリームを少しずつ加えて溶きのばす。
3

中火にかけてうっすら湯気が立ってきたら火をとめ、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
4

ボウルに移し、冷水に当ててとろみをつける。
固まり始める直前までしっかり冷やすことで分離せず綺麗に仕上がります。
5

卵白の入ったボウルにグラニュー糖(メレンゲ用)を少しずつ加えながら、ハンドミキサーで泡立てる。
ツヤがあり、ツノが軽くお辞儀する程度が目安です。
6

とろみがついた4に2-3回に分けて5のメレンゲを加え、都度ホイッパーで混ぜ合わせる。
最後にゴムベラで混ぜムラを無くします。
7

ミルクボトルに均一に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やす。
8　キャラメルソース

キャラメルソースを作る。
鍋にグラニュー糖を入れ、分量の水をふりかける。
中火にかけて全体的に濃い茶色になったら、火を止めて生クリームを2回に分けて加え、粗熱をとる。
盛り付けの際にケーキスポイトに入れる。
9

トッピングの生クリームは氷水に当てて7-8分立てにし、口金をセットした絞り袋に入れる。
10

冷えて固まったかぼちゃのムースに9の生クリームを絞る。
11

キャラメルソースの入ったケーキスポイトを添えて、キャラメルソースをかけながら召し上がれ♪