マンゴージュレをのせた杏仁プリン

作り方

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  1　杏仁プリン

  鍋に水と杏仁粉を入れ、ホイッパーでよく混ぜながら火にかけ約2分沸騰させる。

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  2

  牛乳、グラニュー糖を加えて、混ぜながら弱火で約1分沸騰させる。

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  3

  火からおろして、ゼラチン(粉ゼラチン・板ゼラチンは規定量の水でふやかしたもの)を加えてゼラチンが溶けるまでよく混ぜる。

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  4

  容器に流し冷蔵庫で冷やし固める

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  5　マンゴージュレ

  水とピューレを鍋に入れて沸騰直前まで温める

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  6

  グラニュー糖とアガーを混ぜ合わせたものを加えしっかりと溶かす

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  7

  別の容器に移し、氷水をあてながら冷やす

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  8

  冷えてくるとクラッシュゼリーのように固まってくる

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  9

  冷えた杏仁プリンの上にスプーンを使って適量のせる

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  10

  適度にカットした冷凍マンゴーをのせて完成