オレンジとクリームチーズのスイートブレッド

作り方

• 

  

  1

  強力粉、砂糖、塩、イースト、バターミルクパウダーを同じボールで混ぜ合わせる

• 

  

  2

  卵、牛乳を加えなるべく力を加えないように混ぜ合わせる

• 

  

  3

  適度に混ざったら捏ね台に出して粉けがなくなるまで混ぜる

• 

  

  4

  全体が均一な状態になったら力を加えて捏ねる

• 

  

  5

  バターを加え混ぜ合わせる

• 

  

  6

  均一な状態になったら再度力を加えて捏ねる

• 

  

  7

  ハリと弾力があるよい状態になったら捏ね上がり
  ボールなどに入れ乾燥しない30℃程度の場所で約80分、1次発酵をとる

• 

  

  8

  約80分後、良い状態まで発酵したら分割作業にうつる

• 

  

  9

  6等分(約45g)に切り分ける

• 

  

  10

  表面がはる程度に綺麗に丸める

• 

  

  11

  バットなどに入れ乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる

• 

  

  12

  クリームチーズにオレンジピールを均等に混ぜ合わせる

• 

  

  13　

  生地が緩和したら成型作業にうつる

• 

  

  14

  手のひらで適度に生地を薄くし、綺麗な面を手のひら側に持つ

• 

  

  15

  アンベラを使ってオレンジを混ぜたクリームチーズを30gのせる

• 

  

  16

  生地でクリームを包み、とじ目をしっかりと閉じる

• 

  

  17

  側面に水をつけ、アーモンドをつける

• 

  

  18

  天板に均等に並べ、乾燥しない30℃程度の環境で60分2次発酵をとる

• 

  

  19

  約60分後、良い状態まで発酵したら発酵完了

• 

  

  20

  オレンジスライスを上に乗せ、200℃に予熱したオーブンに入れる

• 

  

  21

  約12分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

• 

  

  22

  網に移し粗熱をとる

• 

  

  23

  冷めたらオレンジにミロワールヌートルを塗って艶を出して出来上がり

※発酵時間は含まず