レシピID 20180420152221

パン 惣菜パン・ピザ

ウィンナーデニッシュ

中級レベル

120分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

ウィンナーが香ばしいウィンナーデニッシュ! 平日の朝ごはんにも♪

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9個分

トッピング
ウィンナー 1本※1個につき
道具
1
1
計量器 1
1
1
1
包丁 1
定規 1

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作り方

  • 1

    小麦粉・塩・砂糖・イースト・バターを一緒にし手でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    ①にしっかりと冷やした牛乳・全卵・水を加え、粉っけが無くなるまで混ぜ合わせます。

  • 3

    ベタベタや粉っぽさが無くなったら捏ね上がり(なるべく捏ねないのがポイントです。)

  • 4

    仕込んだ生地を丸ごと、丸め上げバット等に入れ、ラップをしフロアタイムをとります。

  • 5

    約30分経過後、上面を十字にカットし厚さ5mmほどに麺棒で伸ばします。(正方形)

  • 6

    伸ばした生地をビニールに包み、冷凍庫で冷やし固めます。

  • 7

    ④の間に折り込み用バターを作ります。 ブロックのバターをフィルムに広げ、麺棒で10cm×15cmほどの長方形に整え、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 8

    生地とバターが冷え、良い固さになったら折り込み作業に移ります。

  • 9

    生地の厚さと大きさを整え、中央にバターを置き、風呂敷包みの要領で包みます。

  • 10

    麺棒を使い縦40cm程に伸ばします。(その際裏表を返しながら両面麺棒をかけます。)

  • 11

    ⑨の生地を3つ折し(1回目)、畳んだのと逆方向に50cm程伸ばし、再度3つ折をします。(2回目)

  • 12

    ⑩の生地を再度冷凍庫に入れ、冷やし固めます。

  • 13

    しっかりと生地が冷えたら、幅25cm・長さ32cm・厚さ3mmほどまで生地を伸ばします。

  • 14

    10cm×8cmの長方形にカットして全体にメッシュローラーをかけます。

  • 15

    生地の中央にウィンナーを置き、包みます。

  • 16

    天板に均等に並べ、ホイロに入れて60〜80分(生地の冷え具合によって前後します。)発酵させて塗り卵をします。

  • 17

    190℃に予熱したオーブンに入れ、約12~15分。綺麗なキツネ色になるまで焼成します。

  • 18

    焼き上がったら網に移し粗熱をとって完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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