ウィンナーデニッシュ

作り方

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  1

  小麦粉・塩・砂糖・イースト・バターを一緒にし手でしっかりと混ぜ合わせます。

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  2

  ①にしっかりと冷やした牛乳・全卵・水を加え、粉っけが無くなるまで混ぜ合わせます。

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  3

  ベタベタや粉っぽさが無くなったら捏ね上がり(なるべく捏ねないのがポイントです。)

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  4

  仕込んだ生地を丸ごと、丸め上げバット等に入れ、ラップをしフロアタイムをとります。

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  5

  約30分経過後、上面を十字にカットし厚さ5mmほどに麺棒で伸ばします。(正方形)

• 6

  伸ばした生地をビニールに包み、冷凍庫で冷やし固めます。

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  7

  ④の間に折り込み用バターを作ります。 ブロックのバターをフィルムに広げ、麺棒で10cm×15cmほどの長方形に整え、冷蔵庫で冷やし固めます。

• 8

  生地とバターが冷え、良い固さになったら折り込み作業に移ります。

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  9

  生地の厚さと大きさを整え、中央にバターを置き、風呂敷包みの要領で包みます。

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  10

  麺棒を使い縦40cm程に伸ばします。(その際裏表を返しながら両面麺棒をかけます。)

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  11

  ⑨の生地を3つ折し(1回目)、畳んだのと逆方向に50cm程伸ばし、再度3つ折をします。(2回目)

• 12

  ⑩の生地を再度冷凍庫に入れ、冷やし固めます。

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  13

  しっかりと生地が冷えたら、幅25cm・長さ32cm・厚さ3mmほどまで生地を伸ばします。

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  14

  10cm×8cmの長方形にカットして全体にメッシュローラーをかけます。

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  15

  生地の中央にウィンナーを置き、包みます。

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  16

  天板に均等に並べ、ホイロに入れて60〜80分(生地の冷え具合によって前後します。)発酵させて塗り卵をし、ブラックペッパーを適量ふりかけます。

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  17

  190℃に予熱したオーブンに入れ、約12～15分。綺麗なキツネ色になるまで焼成します。

• 18

  焼き上がったら網に移し粗熱をとって完成。