洋梨とチョコレートのムース

作り方

• 下準備

  ゼラチンは水にふり入れ、ふやかしておく。

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  1

  ボウルにチョコレート、牛乳を入れて湯せんで溶かす。

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  2

  別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ボウルの底に氷水をあてながら泡立て、7分立てにする。

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  3

  人肌より少し温かい状態(約40℃)の1.に2.を加え、ゴムベラで均一に混ぜる。

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  4

  ふやかしておいたゼラチンを湯せんで溶かし、3.に加えてダマにならないように手早く混ぜる。グラスに4等分にして流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

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  5

  洋梨は2mm厚さにスライスし、軽く手で押さえて大きければグラスの直径にあわせて切る。バットにのせ、バーナーで焦げ目をつけ、完全に固まった4.にのせる。