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最近ホットなあの話題や、気になるギモンについて、
TOMIZのラボ(研究所)でゆるキャラ二人が
実践・検証していく連載ページです。
味噌は、大豆の新豆が出る晩秋から2月までが仕込み頃!
夏を越し、秋には山吹色の美しい味噌が出来上がります。
自家製のお味噌を使って作った味噌汁は格別!
出来上がるのを楽しみに仕込みをするTOMIZゆるキャラふたりの、リアルな味噌レポートをお届けします。
何を準備すればいいのかなあ?
今回はもう準備したよ!
TOMIZで昨日の午前中買ったら、今日すぐに届いたんだ♪
早速作り始めるぞー!って、まず、どうすればいいんだっけ?
もう!とみパンダったら!まずは仕込みから始めるよ♪
大豆はよく洗って、豆に対して3～4倍の水に一晩浸しておこう!
本格的な作業は明日からだよ!
えー!せっかく気合入れてたのにー!いいや。今日はもう笹食べて寝る。
ねえねえ、大豆、どうなってる??
いっぱい水を吸って、パンパンに膨れたよ♪ほら、見て!
おお～っ!じゃあ、煮始めようか!
水を切って、鍋に豆と水がかぶるくらいの量の新しい水を入れて、
弱火で4～5時間煮よう♪
まだかなまだかな…おやおや?なんだろう!
なんか白いものが出てきたよ!?怖い!
これは”アク”だね!雑味が出てしまうから、マメにすくってあげよう♪…豆だけに!!
ところで、だいぶ煮たから、水がずいぶん減ってきたねえ。
…(コホン)。そうだね。
大豆が顔を出さないように、こまめに水を足していこう♪
あれ?いつのまにか煮汁、こんな色になっちゃった!
色がすごく濃くなったね・・・って、
煮汁捨てちゃダメーーーーーッ!!!
捨てちゃったらぼくたち、TOMIZ主婦スタッフのながおさんの逆鱗に触れるよ!
この煮汁は栄養がたっぷりと言われているよ!
なるほど!
味噌汁に使うと味がまろやかになるし、
炊き込みご飯も絶品だとか!
あと、味噌作りの工程でもちょっと使うかもしれないし、やっぱり捨てちゃダメだね♪
煮上がった大豆、手でさわってみて♪
柔らかーい!手でつぶれる!
アレ!?とみパンダくん、なんだかきみ、人間みたいな手だね!
…。
ほかほかなうちにマッシャーやすりこぎなどでつぶしておこう!
多少ツブツブが残っていても大丈夫だよ!
ぼくんちマッシャーないんだよね・・・。
まずは、手の消毒をしよう!
そこで役に立つのが…コレなんだ!
あっ!これって、さっきスタッフさんたちに、紹介してって頼まれ・・・・・・
シーッ!
スタッフさんのメモ、丸読みじゃないか!
ほほう・・・これが麹か。乾燥したお米みたいだね。
さあ、塩を加えて手でやさしくほぐして・・・
麹パワーだよ!味噌職人や日本酒職人の手は麹効果で真っ白で、つやつやなんだって♪
ちょっとしたエステだね!
さて、これを大豆に入れるのかな?
そうそう!冷めた大豆と一緒にして、 手でしっかり混ぜ合わせるの!
小指でさしてみて、すっと入るくらいの固さならOK♪
少し固いようなら大豆の煮汁を足すといいよ!
さて!じゃあ容器を消毒しよう!
ここで便利なのが先ほど登場したあの商品♪
えーっと、なになに? 麹と塩とを合わせて混ぜていくときに雑菌が……
それはもうさっき言った!
でもこれ、お高いんでしょう?
スプレー付きのものだと、500mlで￥842(税込)だね!
まな板などの調理器具や、冷蔵庫やテーブル、ゴミ箱、三角コーナーの除菌・抗菌・防臭に大活躍!
食品に直接かけてもOKだし、プロに長く愛されているTOMIZ自慢の商品なのだ♪
味噌を入れる容器は耐塩性のものがいいね!
仕込んだ生地は一握りのお団子にして、それをつぶし、叩きつけるように空気を抜きながら容器の中に詰めていくよ。
最後、表面は平らにするんだよね!
うん!そして、ラップを表面に密着させるんだ♪
空気を入れないように重しをするといいんだよね!…って、
塩1kgを袋に入れたものがちょうどいい重しになるんだよ!
均等に力がかかるからオススメ!
フタをした容器を冷暗所にしまって、6ヶ月くらいそっとしておこう!
次にこの中を覗くのが楽しみだね!
