何を準備すればいいのかなあ?

今回はもう準備したよ!
TOMIZで昨日の午前中買ったら、今日すぐに届いたんだ♪

早速作り始めるぞー!って、まず、どうすればいいんだっけ?

もう!とみパンダったら!まずは仕込みから始めるよ♪
大豆はよく洗って、豆に対して3～4倍の水に一晩浸しておこう!
本格的な作業は明日からだよ!

えー!せっかく気合入れてたのにー!いいや。今日はもう笹食べて寝る。

ねえねえ、大豆、どうなってる??

いっぱい水を吸って、パンパンに膨れたよ♪ほら、見て!

おお～っ!じゃあ、煮始めようか!

水を切って、鍋に豆と水がかぶるくらいの量の新しい水を入れて、
弱火で4～5時間煮よう♪

あれ?いつのまにか煮汁、こんな色になっちゃった!

色がすごく濃くなったね・・・って、
煮汁捨てちゃダメーーーーーッ!!!
捨てちゃったらぼくたち、TOMIZ主婦スタッフのながおさんの逆鱗に触れるよ!

この煮汁は栄養がたっぷりと言われているよ!
味噌汁に使うと味がまろやかになるし、
炊き込みご飯も絶品だとか!
あと、味噌作りの工程でも少し使う可能性も。

アレ!?とみパンダくん、なんだかきみ、人間みたいな手だね!

…。

まずは、手の消毒をしよう!
麹と塩とを合わせて混ぜていくときに雑菌が入ってしまったら大変だからだよ!

消毒を終えたからさっそく麹をチェック!
ほほう・・・これが麹か。乾燥したお米みたいだね。
さあ、塩を加えて手でやさしくほぐして・・・

麹パワーだよ!味噌職人や日本酒職人の手は麹効果で真っ白で、つやつやなんだって♪

少し固いようなら大豆の煮汁を足すといいよ!

次は味噌を容器に入れていこう。
味噌を入れる容器は耐塩・耐熱性のものがいいね!

仕込んだ生地は一握りのお団子にして、それをつぶし、叩きつけるように空気を抜きながら容器の中に詰めていくよ。

最後、表面は平らにするんだよね!

うん!そして、ラップを表面に密着させるんだ♪

空気を入れないように重しをするといいんだよね!…って、

塩1kgを袋に入れたものがちょうどいい重しになるんだよ!
均等に力がかかるからオススメ!
バルブ付きお味噌用チャック袋の場合は空気を入れないようにみっちり閉めるべし!
他には、最後逆さまにしてしっかり底まで味噌が入っているか確認すること、袋の上の部分についた味噌をしっかり拭き取りアルコールをかけることが大事だよ。