とみらぼ 1時間目 味噌を手作りしてみた〜仕込み編〜

とみらぼとは?
最近ホットなあの話題や、気になるギモンについて、
TOMIZのラボ(研究所)でゆるキャラ二人が
実践・検証していく連載ページです。

ご存知ですか!?味噌が手作りできることを!

味噌は、大豆の新豆が出る晩秋から2月までが仕込み頃!
夏を越し、秋には山吹色の美しい味噌が出来上がります。
自家製のお味噌を使って作った味噌汁は格別!

出来上がるのを楽しみに仕込みをするTOMIZゆるキャラふたりの、リアルな味噌レポートをお届けします。

1時間目 味噌を手作りしてみた

とみパンダ

何を準備すればいいのかなあ?

TOMIZアキャット

今回はもう準備したよ!
TOMIZで昨日の午前中買ったら、今日すぐに届いたんだ♪

仕込みスタート!

とみパンダ

早速作り始めるぞー!って、まず、どうすればいいんだっけ?

TOMIZアキャット

もう!とみパンダったら!まずは仕込みから始めるよ♪
大豆はよく洗って、豆に対して3~4倍の水に一晩浸しておこう!
本格的な作業は明日からだよ!

とみパンダ

えー!せっかく気合入れてたのにー!いいや。今日はもう笹食べて寝る。

気を取り直して…翌日!仕込みスタート

とみパンダ

ねえねえ、大豆、どうなってる??

TOMIZアキャット

いっぱい水を吸って、パンパンに膨れたよ♪ほら、見て!

とみパンダ

おお~っ!じゃあ、煮始めようか!

TOMIZアキャット

水を切って、鍋に豆と水がかぶるくらいの量の新しい水を入れて、
弱火で4~5時間煮よう♪

とみパンダ

まだかなまだかな…おやおや?なんだろう!
なんか白いものが出てきたよ!?怖い!

TOMIZアキャット

これは”アク”だね!雑味が出てしまうから、マメにすくってあげよう♪…豆だけに!!

とみパンダ

ところで、だいぶ煮たから、水がずいぶん減ってきたねえ。

TOMIZアキャット

…(コホン)。そうだね。
大豆が顔を出さないように、こまめに水を足していこう♪

5時間後…

とみパンダ

あれ?いつのまにか煮汁、こんな色になっちゃった!

TOMIZアキャット

色がすごく濃くなったね・・・って、
煮汁捨てちゃダメーーーーーッ!!!
捨てちゃったらぼくたち、TOMIZ主婦スタッフのながおさんの逆鱗に触れるよ!

ながお

この煮汁は栄養がたっぷりと言われているよ!

TOMIZアキャット

なるほど!
味噌汁に使うと味がまろやかになるし、
炊き込みご飯も絶品だとか!
あと、味噌作りの工程でもちょっと使うかもしれないし、やっぱり捨てちゃダメだね♪

ところで、煮上がった大豆は…?

TOMIZアキャット

煮上がった大豆、手でさわってみて♪

とみパンダ

柔らかーい!手でつぶれる!

TOMIZアキャット

アレ!?とみパンダくん、なんだかきみ、人間みたいな手だね!

とみパンダ

…。

TOMIZアキャット

ほかほかなうちにマッシャーやすりこぎなどでつぶしておこう!
多少ツブツブが残っていても大丈夫だよ!

とみパンダ

ぼくんちマッシャーないんだよね・・・。

ここで麹の出番!

TOMIZアキャット

まずは、手の消毒をしよう!
そこで役に立つのが…コレなんだ!

とみパンダ

あっ!これって、さっきスタッフさんたちに、紹介してって頼まれ・・・・・・

TOMIZアキャット

シーッ!

とみパンダ

えーっと、麹と塩とを合わせて混ぜていくときに雑菌が入ってしまったら大変なので、ぜひこちらをお使いください。
味噌を入れる容器もこれで必ず殺菌をしましょう。
1Lと、500mlの規格があります。

TOMIZアキャット

スタッフさんのメモ、丸読みじゃないか!

とみパンダ

ほほう・・・これがか。乾燥したお米みたいだね。
さあ、塩を加えて手でやさしくほぐして・・・

TOMIZアキャット

麹パワーだよ!味噌職人や日本酒職人の手は麹効果で真っ白で、つやつやなんだって♪

とみパンダ

ちょっとしたエステだね!
さて、これを大豆に入れるのかな?

TOMIZアキャット

そうそう!冷めた大豆と一緒にして、 手でしっかり混ぜ合わせるの!

TOMIZアキャット

小指でさしてみて、すっと入るくらいの固さならOK♪

ながお

少し固いようなら大豆の煮汁を足すといいよ!


さあ、もうひとふんばり!

TOMIZアキャット

さて!じゃあ容器を消毒しよう!
ここで便利なのが先ほど登場したあの商品♪

とみパンダ

えーっと、なになに? 麹と塩とを合わせて混ぜていくときに雑菌が……

TOMIZアキャット

それはもうさっき言った!

とみパンダ

でもこれ、お高いんでしょう?

TOMIZアキャット

スプレー付きのものだと、500mlで¥842(税込)だね!
まな板などの調理器具や、冷蔵庫やテーブル、ゴミ箱、三角コーナーの除菌・抗菌・防臭に大活躍!
食品に直接かけてもOKだし、プロに長く愛されているTOMIZ自慢の商品なのだ♪

とみパンダ

味噌を入れる容器は耐塩性のものがいいね!

TOMIZアキャット

仕込んだ生地は一握りのお団子にして、それをつぶし、叩きつけるように空気を抜きながら容器の中に詰めていくよ。

とみパンダ

最後、表面は平らにするんだよね!

TOMIZアキャット

うん!そして、ラップを表面に密着させるんだ♪

とみパンダ

空気を入れないように重しをするといいんだよね!…って、

TOMIZアキャット

塩1kgを袋に入れたものがちょうどいい重しになるんだよ!
均等に力がかかるからオススメ!

TOMIZアキャット

フタをした容器を冷暗所にしまって、6ヶ月くらいそっとしておこう!

とみパンダ

次にこの中を覗くのが楽しみだね!

今回紹介したレシピはこちら!

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とみパンダ

塩は、仕込み用のほかに、重し用としても用意しておくのがおすすめ!

今回紹介したレシピはこちら!

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