とみらぼ 1時間目 味噌を手作りしてみた〜仕込み編〜

とみらぼとは?
最近ホットなあの話題や、気になるギモンについて、
TOMIZのラボ(研究所)でゆるキャラ二人が
実践・検証していく連載ページです。

ご存知ですか!?味噌が手作りできることを!

味噌は、大豆の新豆が出る晩秋から2月までが仕込み頃!
夏を越し、秋には山吹色の美しい味噌が出来上がります。
自家製のお味噌を使って作った味噌汁は格別!

出来上がるのを楽しみに仕込みをするTOMIZゆるキャラふたりの、リアルな味噌レポートをお届けします。

1時間目 味噌を手作りしてみた

トミパンダ

何を準備すればいいのかなあ?

トミーアキャット

今回はもう、このトミーアキャットが準備したよ!
TOMIZで昨日の午前中買ったら、今日すぐに届いたんだ♪

仕込みスタート!

トミパンダ

早速作り始めるぞー!って、まず、どうすればいいんだっけ?

トミーアキャット

もう!トミパンダったら!まずは仕込みから始めるよ♪
大豆はよく洗って、豆に対して3~4倍の水に一晩浸しておこう!
本格的な作業は明日からだよ!

トミパンダ

えー!せっかく気合入れてたのにー!いいや。今日はもう笹食べて寝る。

気を取り直して…翌日!仕込みスタート

トミパンダ

ねえねえ、大豆、どうなってる??

トミーアキャット

いっぱい水を吸って、パンパンに膨れたよ♪ほら、見て!

トミパンダ

おお~っ!じゃあ、煮始めようか!

トミーアキャット

水を切って、鍋に豆と水がかぶるくらいの量の新しい水を入れて、
弱火で4~5時間煮よう♪

トミパンダ

まだかなまだかな…おやおや?なんだろう!
なんか白いものが出てきたよ!?怖い!

トミーアキャット

これは”アク”だね!雑味が出てしまうから、マメにすくってあげよう♪…豆だけに!!

トミパンダ

ところで、だいぶ煮たから、水がずいぶん減ってきたねえ。

トミーアキャット

…(コホン)。そうだね。
大豆が顔を出さないように、こまめに水を足していこう♪

5時間後…

トミパンダ

あれ?いつのまにか煮汁、こんな色になっちゃった!

トミーアキャット

色がすごく濃くなったね・・・って、
煮汁捨てちゃダメーーーーーッ!!!
捨てちゃったらぼくたち、TOMIZ主婦スタッフのながおさんの逆鱗に触れるよ!

ながお

この煮汁は栄養がたっぷりと言われているよ!

トミーアキャット

なるほど!
味噌汁に使うと味がまろやかになるし、
炊き込みご飯も絶品だとか!
あと、味噌作りの工程でもちょっと使うかもしれないし、やっぱり捨てちゃダメだね♪

ところで、煮上がった大豆は…?

トミーアキャット

煮上がった大豆、手でさわってみて♪

トミパンダ

柔らかーい!手でつぶれる!

トミーアキャット

アレ!?とみパンダくん、なんだかきみ、人間みたいな手だね!

トミパンダ

…。

トミーアキャット

ほかほかなうちにマッシャーやすりこぎなどでつぶしておこう!
多少ツブツブが残っていても大丈夫だよ!

トミパンダ

ぼくんちマッシャーないんだよね・・・。

ここで麹の出番!

トミーアキャット

まずは、手の消毒をしよう!
そこで役に立つのが…コレなんだ!

トミパンダ

あっ!これって、さっきスタッフさんたちに、紹介してって頼まれ・・・・・・

トミーアキャット

シーッ!

トミパンダ

えーっと、麹と塩とを合わせて混ぜていくときに雑菌が入ってしまったら大変なので、ぜひこちらをお使いください。
味噌を入れる容器もこれで必ず殺菌をしましょう。
1Lと、500mlの規格があります。

トミーアキャット

スタッフさんのメモ、丸読みじゃないか!

トミパンダ

ほほう・・・これがか。乾燥したお米みたいだね。
さあ、塩を加えて手でやさしくほぐして・・・

トミーアキャット

麹パワーだよ!味噌職人や日本酒職人の手は麹効果で真っ白で、つやつやなんだって♪

トミパンダ

ちょっとしたエステだね!
さて、これを大豆に入れるのかな?

トミーアキャット

そうそう!冷めた大豆と一緒にして、 手でしっかり混ぜ合わせるの!

トミーアキャット

小指でさしてみて、すっと入るくらいの固さならOK♪

ながお

少し固いようなら大豆の煮汁を足すといいよ!


さあ、もうひとふんばり!

トミーアキャット

さて!じゃあ容器を消毒しよう!
ここで便利なのが先ほど登場したあの商品♪

トミパンダ

えーっと、なになに? 麹と塩とを合わせて混ぜていくときに雑菌が……

トミーアキャット

それはもうさっき言った!

トミパンダ

でもこれ、お高いんでしょう?

トミーアキャット

スプレー付きのものだと、500mlで¥842(税込)だね!
まな板などの調理器具や、冷蔵庫やテーブル、ゴミ箱、三角コーナーの除菌・抗菌・防臭に大活躍!
食品に直接かけてもOKだし、プロに長く愛されているTOMIZ自慢の商品なのだ♪

トミパンダ

味噌を入れる容器は耐塩性のものがいいね!

トミーアキャット

仕込んだ生地は一握りのお団子にして、それをつぶし、叩きつけるように空気を抜きながら容器の中に詰めていくよ。

トミパンダ

最後、表面は平らにするんだよね!

トミーアキャット

うん!そして、ラップを表面に密着させるんだ♪

トミパンダ

空気を入れないように重しをするといいんだよね!…って、

トミーアキャット

塩1kgを袋に入れたものがちょうどいい重しになるんだよ!
均等に力がかかるからオススメ!

トミーアキャット

フタをした容器を冷暗所にしまって、6ヶ月くらいそっとしておこう!

トミパンダ

次にこの中を覗くのが楽しみだね!

今回紹介したレシピはこちら!

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トミパンダ

塩は、仕込み用のほかに、重し用としても用意しておくのがおすすめ!

今回紹介したレシピはこちら!

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  • 発芽玄米麹味噌
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