発芽玄米こうじ / 250g

発芽玄米麹(乾燥)

148×20×H230mm

玄米(国産)、麹菌

直射日光、高温多湿を避け保存してください。

製造日から1年

なし(特定原材料8品目)

(100g当たり) エネルギー 376kcal たんぱく質 8.0g 脂質 3.3g 炭水化物 78.6g 食塩相当量 0g 糖質(g) 65.4g ビタミンB1(mg) 0.25mg 食物繊維[総量](g) 13.2g ギャバ（γ-アミノ酪酸） 12mg　*推定値

* 甘酒など白いものを作るとやや茶色くできますが、玄米の色で差し支えありません。
* お買い上げ後は、冷蔵保管をお勧めします。

＜発芽玄米　甘酒＞
材料：発芽玄米こうじ250g（1袋）　米150g（1合）
[１] 1合の米を3合のメモリでお粥を炊きます。　[２] お粥を60℃位に冷まし、発芽玄米こうじを入れ混ぜます。　[３] 温度を55～60℃位に保ち、8時間保温したらできあがり。（途中数回かき混ぜる）（炊飯器を使用する場合、保温にし、フタは閉めないで、布巾をかけておきます。温度が高すぎても低すぎてもできません。）　※飲み方：適量の水で薄め、極少量の塩を加え、一度沸かしお召し上がりください。冷やしあま酒の場合はあま酒と同量の冷水や牛乳、豆乳で割り冷やしてお飲みください。　※保存方法：冷蔵庫又は冷凍庫で保存します。

＜発芽玄米　塩麹＞
材料：発芽玄米こうじ250g（1袋）　湯300cc　塩70g
[１] お湯に塩を入れて溶かし、60℃まで冷まします。　[２] 発芽玄米こうじを１に混ぜます。　[３] その後室温で毎日1回かき混ぜ1週間ほどの熟成でできあがりです。（冬は2週間位）　※熟成後は、冷蔵庫で約3ヵ月保存できます。
豚肉、鶏肉の塩麹漬け
豚肉（ロース）2枚（180g）　塩麹　肉の約20％（大さじ2）
（作り方）[１] 肉の表面に塩麹をまぶします。　[２] ラップに包んで保存袋かプラスチック容器に入れ、冷蔵庫で数時間おきます。1～2日ねかせた方がうまみが増します。　[３] 塩麹は軽く落とし、そのままフライパンで中火で焼きます。

＜発芽玄米　味噌＞できあがり約4kg
材料：発芽玄米こうじ1kg（4袋）　塩400g　大豆1kg　煮汁(種水)400cc
[１] 大豆を3倍の水で一晩ふやかします。　[２] 大豆を3～4時間煮ます。（楽につぶれる位）圧力鍋でも可。[３] 塩とこうじを混ぜます。（塩切りこうじ）　[４] 煮豆をザルに上げ種水を取ります。　[５] 煮豆を熱いうちに押しつぶします。　[６] ３の塩切りこうじに、種水（300cc）を加えまぶします。　[７] ６のこうじをつぶした煮豆にあけて混合。固いようなら残りの種水を入れながら粘土位の固さに調整します。　[８] 容器にすき間が無いように詰め表面に手塩を振り、ラップを貼り付けます。　※仕込み後4～6ヵ月でできあがります。（途中1回天地返しをする）　※カビが生えた部分はそぎ取ります。

2019.10.28 パッケージ変更

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