テンパリングってなに？

ツヤがあり口どけのよいチョコレートにするための温度調整のこと

テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターを分解し、安定した細かい粒子に結晶させて融点を同じにするためにする、温度調整のこと。

テンパリングをすることで、ツヤをだし、柔らかい口当たり、なめらかな口溶けになります。

関連レシピ

テンパリングの方法

おいしいチョコレートにするには、テンパリングをていねいに行うことが一番です。テンパリングの方法を学んでつややかで口どけのよいチョコレートを作りましょう。