フルーツスイートチェリーとサワーチェリーの違いとは？どう使い分ける？チェリーパイで徹底比較！
こんにちは。富澤商店クオカスタジオで洋菓子講師をしている舘野です。今回のコラムテーマは初夏のフルーツ「チェリー」です。チェリーは「スイートチェリー」と「サワーチェリー」に大きく分けられます。「スイートだから甘いのかな？」「サワーは酸っぱい...
比較・検証
フルーツ
比較・検証インスタントドライイーストの赤と金の違いは？ 同じレシピで徹底比較！
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 パン作りで必ず使う「酵母」。様々な種類が市販され、また自宅で果物や小麦等から酵母を起こして「自家製酵母」として使用する方もいらっしゃるかと思います。いずれにせよ、パンは発酵食品...
比較・検証コーンスターチとは？片栗粉で代用できるの？片栗粉との違いは？実際に作ってみた！4つのレシピで徹底比較
こんにちは。自宅教室Nina kitchenを運営している三谷です。 今回は、「コーンスターチ」について、深堀りしてみました。コーンスターチが家にない場合、片栗粉で代用できるの？そもそもコーンスターチと片栗粉はどこが違うの？薄力粉でも作れるの？実際に作って様々な角度から比較してみます！
比較・検証発酵とは？｜発酵不足？過発酵？実際に焼いて検証してみた
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 だんだんと春が近づいてくると、新しいことを始めたくなったり外に出たくなったりワクワクしてきますね。パン作りも暖かくなってくると発酵がスムーズに進みやすく作りやすい季節になります...
比較・検証ホットチョコレートとココアの違いとは？ひと手間かける本格的なレシピもご紹介
こんにちは。富澤商店×クオカスタジオで洋菓子講師をしている舘野です。 皆さんは「ホットチョコレート」や「ココア」はお好きでしょうか。カフェなどで目にしたり飲むこともあるかと思います。さて、この2つの飲み物の違いはご存知ですか？簡潔に...
比較・検証むっちり、ふんわり、もちふわ、お好きなベーグルの食感は何？| 発酵時間を変えて焼成比較
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 そのままでも軽くリベイクしてもサンドにしても美味しい、シンプルの代表格とも言えるベーグル。専門店も多くベーグルが好きな人も多いですよね。しかしベーグルと言っても作り方やレシピは様々。生地にフィリングを混ぜたり巻いたり、焼く前にトッピングしたりいろんなアレンジがあります。また好みの食感がわかれるのもベーグルならではかもしれません。 そんなベーグルは二次発酵が0分〜60分程度とレシピによってもずいぶん違います。 そこで今回は、二次発酵の長さでどの程度食感に違いが出るのか焼き比べをしてみました。
比較・検証ガトーショコラとブラウニーの違いは？同じ分量で焼き比べてみるとどうなる？
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。寒くなってくると美味しくなる「濃厚」「まったり」な食材ですが、中でもチョコレートは夏よりも冬に食べたくなりませんか？このチョコレートを使った代表的な「ガトーショコラ」と「ブラウニー」で...
比較・検証パン生地作りにおける卵の配合割合は？ 膨らみや色付きの違いを徹底比較
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 前回のコラムでは卵がパン生地に与える影響と、実際に水のみ・卵黄のみ・卵白のみで焼いてみてどのような結果になるのか検証したのですが、驚きの焼き上がりで卵についてもっと興味が湧く結...
比較・検証アーモンドプードルとは？代用はできる？ナッツパウダーの種類と使い方、おすすめレシピをご紹介！
今回のテーマは「ナッツパウダー」。 アーモンドプードル以外のナッツパウダーを使用したことはありますか？代表的な「アーモンドプードル」は皮付き・皮無しが選べ、くるみやピスタチオなど他のナッツパウダーもあります。 種類や効果、保存方法などを詳しくご紹介しますので、ナッツパウダーのことを深く知って、お菓子作りをワンランクアップさせてみましょう♪
比較・検証パン生地作りにおける卵の役割とは？水・卵黄・卵白の違いを徹底比較
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 パン作りをしていると時々疑問に思うことがあると思うのですが、中でもよく聞かれるのが「卵」についてです。卵ってほんの少しだけど入れた方がいいの？何かと置き換えできる？など、よく質...