クッキーの表面がでこぼこしてしまう

シルパンを使ってみよう

生地と天板の間の空気が膨張して生地を押し上げるためです。焼くときにシルパンを使うと余分な油や空気を逃がしてくれるために表面がなめらかに仕上がります。しっかり寝かせた生地を使ってください。

シルパンとは、グラスファイバーにシリコン加工されたフランス製のベーキングマットのこと。メッシュ状に穴が開いていて、余分な水分や油分が落ちるので、クッキーやタルト、均一にムラなく焼け、クロワッサンなどサクッと焼き上げたいものに最適です。