しろくまのトロピカルココムース

作り方

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  準備1

  板ゼラチンは使う1〜2分前に水につけてふやかす。

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  2

  冷凍スポンジは3mm厚程度にスライスし、パテ抜型(丸#5)で6枚抜く。

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  トロピカルムース1

  マンゴー・パッションフルーツピューレ、グラニュー糖、水を手鍋に入れて火にかけ湯気があがってきたら火を止める。

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  2

  板ゼラチンをお湯で溶き、(1)に加えて溶かす。

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  3

  網で漉して、氷水をあてて冷めたら生クリームを加え混ぜる。

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  4

  silikomart SF005ハーフスフィア型に流して、冷凍庫で冷やし固める。

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  ココナッツムース1

  手鍋にココナッツミルクパウダー、グラニュー糖を入れ、牛乳を少しずつ入れて溶かし
  混ぜ火にかけて沸かす。
  

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  2

  火を止めて、ゼラチンを加え溶く。

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  3

  網で漉して、氷水をあててとろみがつくまで冷やす。

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  4

  生クリームをややとろみがつく程度に泡立て、(3)と合わせる。

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  5

  sikikomart SF003ハーフスフィア型に6等分に流し入れ、凍ったトロピカルムースを中央に入れる。

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  6

  スポンジケーキをのせ、冷凍庫で冷やし固める。

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  仕上げ1

  固まったココナッツムースを取り出す。

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  2

  上掛け用チョコレートで顔を描き、ホワイトチョコレートで耳を、ハートチョコで頬をつける。解凍してお召し上がりください。