杏と鉄観音茶の杏仁豆腐

レシピID 5049

TOMIZ

TOMIZ

なめらかな杏仁豆腐に、杏の酸味とお茶の渋みを合わせました。お食事の後にもつるんと食べられるデザートです。

  • 初級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

チルドカップシュシュ4個分

杏仁豆腐

20g

材料

40g
牛乳
250g
100g
3〜4g
大さじ2
35g
8g
杏の缶詰シロップ
大さじ1
小さじ1/2
適量

鉄観音茶のゼリー

200g

杏ソース

杏の缶詰
半割4個

仕上げ

杏の缶詰
半割8個

使用する材料

チルドカップ シュシュ(本体のみ)
4個

作り方

  • 準備1

    準備1

    板ゼラチンは使う1〜2分前に水につけてふやかす。

  • 作り方1

    作り方1

    <杏仁豆腐>杏仁霜とグラニュー糖を手鍋に入れ、牛乳を少しずつ入れながら溶きのばす。

  • 2

    2

    火にかけて湧いたら火を止め、ふやかした板ゼラチンを水をきってから溶かし混ぜる。

  • 3

    3

    生クリームを加え混ぜる。一度網で漉してから、とろみがつくまで氷水にあてて冷ます。

  • 3
  • 4

    4

    カップに均等に流す。(1個あたり100g強)

  • 5

    5

    冷蔵庫で半日程冷やし固める。

  • 6

    6

    <鉄観音茶のゼリー>手鍋に水を入れ沸かし火を止め、鉄観音茶を入れて蓋をして10分程蒸らす。

  • 7

    7

    グラニュー糖とアガーをボウルに入れ、均一になるよう混ぜておく。

  • 8

    8

    (6)をもう一度沸かして、網で漉しながら(7)に入れよく混ぜる。

  • 9

    9

    タッパーなどに流して冷やし固める。

  • 10

    10

    <杏のソース>杏の缶詰の実(半割)をうらごす。

  • 11

    11

    杏の缶詰のシロップ、レモン果汁を加え、かたさと味を調える。

  • 12

    12

    <仕上げ>杏仁豆腐の上に杏ソースを流す。

  • 13

    13

    仕上げ用の杏の缶詰の半割を1/6サイズにカットしてのせる。

  • 13
  • 14

    14

    鉄観音茶のゼリーを1cm角のダイス状にカットしてのせる。くこの実を散らす。

  • 14