杏と鉄観音茶の杏仁豆腐

作り方

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  準備1

  板ゼラチンは使う1〜2分前に水につけてふやかす。

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  作り方1

  <杏仁豆腐>杏仁霜とグラニュー糖を手鍋に入れ、牛乳を少しずつ入れながら溶きのばす。

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  2

  火にかけて湧いたら火を止め、ふやかした板ゼラチンを水をきってから溶かし混ぜる。

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  3

  生クリームを加え混ぜる。一度網で漉してから、とろみがつくまで氷水にあてて冷ます。

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  4

  カップに均等に流す。(1個あたり100g強)

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  5

  冷蔵庫で半日程冷やし固める。

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  6

  <鉄観音茶のゼリー>手鍋に水を入れ沸かし火を止め、鉄観音茶を入れて蓋をして10分程蒸らす。

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  7

  グラニュー糖とアガーをボウルに入れ、均一になるよう混ぜておく。

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  8

  (6)をもう一度沸かして、網で漉しながら(7)に入れよく混ぜる。

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  9

  タッパーなどに流して冷やし固める。

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  10

  <杏のソース>杏の缶詰の実(半割)をうらごす。

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  11

  杏の缶詰のシロップ、レモン果汁を加え、かたさと味を調える。

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  12

  <仕上げ>杏仁豆腐の上に杏ソースを流す。

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  13

  仕上げ用の杏の缶詰の半割を1/6サイズにカットしてのせる。

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  14

  鉄観音茶のゼリーを1cm角のダイス状にカットしてのせる。くこの実を散らす。

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