お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 5049
準備1
板ゼラチンは使う1〜2分前に水につけてふやかす。
作り方1
<杏仁豆腐>杏仁霜とグラニュー糖を手鍋に入れ、牛乳を少しずつ入れながら溶きのばす。
2
火にかけて湧いたら火を止め、ふやかした板ゼラチンを水をきってから溶かし混ぜる。
3
生クリームを加え混ぜる。一度網で漉してから、とろみがつくまで氷水にあてて冷ます。
4
カップに均等に流す。(1個あたり100g強)
5
冷蔵庫で半日程冷やし固める。
6
<鉄観音茶のゼリー>手鍋に水を入れ沸かし火を止め、鉄観音茶を入れて蓋をして10分程蒸らす。
7
グラニュー糖とアガーをボウルに入れ、均一になるよう混ぜておく。
8
(6)をもう一度沸かして、網で漉しながら(7)に入れよく混ぜる。
9
タッパーなどに流して冷やし固める。
10
<杏のソース>杏の缶詰の実(半割)をうらごす。
11
杏の缶詰のシロップ、レモン果汁を加え、かたさと味を調える。
12
<仕上げ>杏仁豆腐の上に杏ソースを流す。
13
仕上げ用の杏の缶詰の半割を1/6サイズにカットしてのせる。
14
鉄観音茶のゼリーを1cm角のダイス状にカットしてのせる。くこの実を散らす。
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TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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