アーモンドミルクの和風ゼリー

作り方

• 

  準備

  板ゼラチンは水(分量外)にひたしてふやかしておく。

• 

  作り方1

  シロップを作ります。水、グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰したら火からおろしてアマレットを加え、氷水にあてて冷まします。

• 

  3

  アーモンドミルクゼリーを作ります。アーモンドミルク、グラニュー糖、バニラビーンズを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

• 

  4

  火からおろして、ふやかした板ゼラチンを加えて溶かします。

• 

  5

  (4)を濾してボウルに移しアマレットを加え氷水にあてます。粗熱が取れたら生クリームを加え混ぜながらとろみをつけます。

• 

  6

  (5)のアーモンドミルクゼリーから、200gを取り分けて製菓用抹茶と混ぜ合わせます。

• 

  7

  (5)と(6)をそれぞれのボウルのまま冷蔵庫に入れて固めます。

• 

  8

  ゼリーが固まったらスプーンですくい、器に盛りつけ(1)のシロップをかけて、煮あずきを添えます。