ヌガーグラッセ

作り方

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  使用する型

  おしゃれな形が魅力のシリコン型「silikomart GEL01 イージークリーム クラシック」を使って作ります。

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  ドライフルーツとナッツの洋酒漬け

  ドライフルーツとピスタチオは小さく刻みグランマニエであえて、ラップを密させ半日漬けておく。

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  アーモンドのキャラメリゼ

  鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、カラメル色に色づいたらアーモンドスライスを混ぜ、オーブンシートに広げて冷ます。冷めたら砕く。

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  生クリーム

  生クリームを8分立てにし、冷蔵庫にいれておく。

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  イタリアンメレンゲ　1

  ハチミツを鍋に入れ、110℃まで熱する。　※量が少ないので焦げないように注意

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  イタリアンメレンゲ　2

  卵白をハンドミキサーで立てながら、手順【イタリアンメレンゲ 1】をボウルに添わせて加え、しっかりツヤがでるまで泡立てる。

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  成型1

  生クリームにイタリアンメレンゲの2分の1を加え、さっくりと合わせる。

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  成型2

  ドライフルーツとナッツの洋酒漬け・アーモンドのキャラメリゼをを加え、合わせる。

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  成型3

  残りのイタリアンメレンゲを加え、泡をつぶさないように合わせる。

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  成型4

  シリコン型の半量の高さまで流し入れ、スティックをセットして、上まで流す。　※スプーンの背などで隙間がないよう軽く押し付けながら入れるとよい

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  成型5

  スパテルで表面をならす。冷凍庫で半日以上固める。

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  成型6

  シリコン型からはずす
  ※空気と具材を多く含むので、強く外そうとするとヒビ割れやすい。少し回りを手の熱でゆるめてから優しくはずす

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  ポイント

  余ってしまった場合はココット型や他のシリコン型に流して固めるとよい

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  注意

  複雑な模様のシリコン型には向きません。型から取り出しにくい、形がきれいにでない可能性があります。