お花のサブレ

レシピID 4233C

TOMIZ

TOMIZ

二つの抜き型を使って可愛いお花のサブレを作ります。お花の中心はキャラメルを使ってレース状にし、赤いラズベリーと緑のピスタチオで飾りました。可愛くラッピングしたらプレゼントにもぴったりです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

パテ抜型 菊#7 約20枚分(サンド時約10枚分)

材料

40g
少々
少々
卵黄
20g(約1個分)
100g
皮無アーモンドプードル
10g
10g
はちみつ
10g
15g
カカオニブ
2g
適量
適量
1個

仕上げ

使用する道具

パートシュクレ(クッキー生地)

無塩バター
60g

ヌガー

無塩バター
10g

作り方

  • 準備1

    バターと卵は室温に戻しておく。

  • 2

    薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。

  • 3

    作り方9のタイミングでオーブンを170℃に予熱しておきます。

  • 作り方1

    作り方1

    <パートシュクレ(クッキー生地)>ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

  • 2

    2

    粉糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

  • 2

    2

    粉糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

  • 3

    3

    卵黄を混ぜ合わせ、均一な状態にする。

  • 4

    4

    薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムべらやカードに持ち替え、さっくりと練らないように合わせる。

  • 6

    6

    粉っぽさが消えてきたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

  • 7

    7

    <ヌガー>バター、グラニュー糖、はちみつを鍋に入れ火をつけ沸かす。

  • 8

    8

    沸騰してほとんど色がつかない(アイボリー色くらい)うちに火を止め、アーモンドスライス、カカオニブを入れてからめる。オーブンシートにあけて、棒状に形を整え冷ます。

  • 8

    8

    沸騰してほとんど色がつかない(アイボリー色くらい)うちに火を止め、アーモンドスライス、カカオニブを入れてからめる。オーブンシートにあけて、棒状に形を整え冷ます。

  • 9

    9

    <成形・焼成>パートシュクレは扱いやすい量を取り分け、均一な硬さになるよう、少しもみこむ。

  • 10

    作業台に打ち粉をし、手で押しつぶす様にして、ある程度薄くした後、めん棒を使いのばしていく。

  • 11

    11

    3mm程度の厚みにのばし、パテ抜型(菊#7)で抜く。中央は口金(丸#10)の裏側をつかって丸く抜く。

  • 12

    12

    生地をオーブンシートにのせて、中央にナイフで刻んだヌガーを置く。

  • 12

    12

    生地をオーブンシートにのせて、中央にナイフで刻んだヌガーを置く。

  • 13

    170℃に予熱したオーブンで約14〜16分程焼く。

  • 14

    14

    キャラメル部分が熱いうちに刻んだピスタチオ、フルーツ顆粒ラズベリーを散らす。

  • 15

    15

    冷めたらミルククリームをサンドする。

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