作り方

• 準備1

  バターと卵は室温に戻しておく。

• 2

  薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。

• 3

  作り方9のタイミングでオーブンを170℃に予熱しておきます。

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  作り方1

  <パートシュクレ(クッキー生地)>ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

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  2

  粉糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

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  3

  卵黄を混ぜ合わせ、均一な状態にする。

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  4

  薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムべらやカードに持ち替え、さっくりと練らないように合わせる。

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  6

  粉っぽさが消えてきたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

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  7

  <ヌガー>バター、グラニュー糖、はちみつを鍋に入れ火をつけ沸かす。

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  8

  沸騰してほとんど色がつかない(アイボリー色くらい)うちに火を止め、アーモンドスライス、カカオニブを入れてからめる。オーブンシートにあけて、棒状に形を整え冷ます。

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  9

  <成形・焼成>パートシュクレは扱いやすい量を取り分け、均一な硬さになるよう、少しもみこむ。

• 10

  作業台に打ち粉をし、手で押しつぶす様にして、ある程度薄くした後、めん棒を使いのばしていく。

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  11

  3mm程度の厚みにのばし、パテ抜型(菊#7)で抜く。中央は口金(丸#10)の裏側をつかって丸く抜く。

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  12

  生地をオーブンシートにのせて、中央にナイフで刻んだヌガーを置く。

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• 13

  170℃に予熱したオーブンで約14〜16分程焼く。

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  14

  キャラメル部分が熱いうちに刻んだピスタチオ、フルーツ顆粒ラズベリーを散らす。

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  15

  冷めたらミルククリームをサンドする。