お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 4233C
準備1
バターと卵は室温に戻しておく。
2
薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。
3
作り方9のタイミングでオーブンを170℃に予熱しておきます。
作り方1
<パートシュクレ(クッキー生地)>ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。
2
粉糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。
3
卵黄を混ぜ合わせ、均一な状態にする。
4
薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムべらやカードに持ち替え、さっくりと練らないように合わせる。
6
粉っぽさが消えてきたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。できれば冷蔵庫で一晩休ませる。
7
<ヌガー>バター、グラニュー糖、はちみつを鍋に入れ火をつけ沸かす。
8
沸騰してほとんど色がつかない(アイボリー色くらい)うちに火を止め、アーモンドスライス、カカオニブを入れてからめる。オーブンシートにあけて、棒状に形を整え冷ます。
9
<成形・焼成>パートシュクレは扱いやすい量を取り分け、均一な硬さになるよう、少しもみこむ。
10
作業台に打ち粉をし、手で押しつぶす様にして、ある程度薄くした後、めん棒を使いのばしていく。
11
3mm程度の厚みにのばし、パテ抜型(菊#7)で抜く。中央は口金(丸#10)の裏側をつかって丸く抜く。
12
生地をオーブンシートにのせて、中央にナイフで刻んだヌガーを置く。
13
170℃に予熱したオーブンで約14〜16分程焼く。
14
キャラメル部分が熱いうちに刻んだピスタチオ、フルーツ顆粒ラズベリーを散らす。
15
冷めたらミルククリームをサンドする。
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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