シューのフルーツバスケット

作り方

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  準備1

  天板に薄くバターを塗るか、シルパンの上に5㎝のセルクルに粉を付けたもので印をつけておく。

• 準備2

  オーブンを200℃に余熱しておきます。

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  シュー生地1

  水、牛乳、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れ沸騰させます。

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  2

  鍋を火からおろして、ふるった薄力粉を一度に加え木べらで練ります。

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  3

  鍋を再び火にかけ、鍋底に生地の膜ができるまで、練りながら生地に火を通します。

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  4

  鍋を台に移し、溶き卵を4〜5回にわけて加えながら、木べらですくいゆっくり垂れるくらいの固さまでにします。

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  5

  生地を約直径10�oの口金の絞り袋に入れ、用意した天板に直径約5cmほどの大きさに丸く絞りだします。

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  6

  生地の表面に溶き卵を薄く塗り、フォークで表面を平らにします。

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  7

  190〜200℃のオーブンに入れ、しっかりと膨れきつね色になるまで焼きます。
  (目安:190〜200℃で15分。膨らんできたら180℃に下げて約20分。)
  

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  8

  残りの生地をコルネ袋に入れ、オーブンシートに半円に絞りきつね色になるまで焼きます。
  (目安:200℃で約15分。)
  *焼成温度や時間はオーブンの種類・特性に合わせて調節してください。
  

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  カスタードクリーム1

  牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ沸騰直前まで温めます。

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  2

  ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜ、薄力粉を加えさっくりと混ぜ合わせます。

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  3

  2を混ぜながら温めた牛乳をゆっくりと混ぜ合わせます。

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  4

  3をこして鍋に戻し火にかけ、中火弱で混ぜながらとろみをつけます。

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  5

  ボウルに移しグランマルニエを加え、氷水にあて冷まします。

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  6

  生クリームを8分立て、冷めたクリームに加え混ぜ合わせます。

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  仕上げ1

  冷めたシュー生地の上部を切り取り、クリームを絞り入れ、フルーツをのせます。

• 2

  1に別に焼いた持ち手を付けます。

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  3

  2に別に焼いた持ち手を付けます。お好みで粉砂糖や型抜きシュガーペーストを飾って出来上がり。