基本のさつまいもタルト

作り方

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  準備1

  バターは室温にもどしておく。

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  2

  薄力粉(スーパーバイオレット)はふるっておく。

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  作り方3

  パートシュクレを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

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  4

  グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。

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  5

  卵黄、バニラビーンズを加え、すり混ぜます。

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  6

  薄力粉を加え、さっくり混ぜ合わせたらラップに包み、冷蔵庫で休ませます。

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  7

  約200gを手粉をした台に置き、軽く練ったら麺棒で約3mm位の厚さ円形にのばします。

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  8

  型に敷き込み、冷蔵庫で休ませます。

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  9

  クレームダマンドを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

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  10

  グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。

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  11

  卵をほぐし、(10)に4〜5回に分けて加え混ぜ合わせます。

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  12

  アーモンドプードル、薄力粉を加え混ぜ合わせます。

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  13

  敷き込んだパートシュクレの上に入れ平らにのばします。

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  14

  180℃のオーブンに入れ、15〜20分焼きます。

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  15

  さつま芋クリームを作ります。さつま芋を適当な大きさに切り、水でさらしたら電子レンジで柔らかくします。

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  16

  裏ごしして、冷ましておきます。

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  17

  バターをボウルに入れ、クリーム状にしグラニュー糖、卵黄、ラム酒と順に入れすり混ぜます。

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  18

  (16)を(17)に少しずつ加えて混ぜ合わせていきます。

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  19

  口金をセットした絞り袋に入れ、(14)のクレームダマンドの上に円周に沿って絞り出します。
  ※絞り出すときに口金を、少し立てて絞るときれいに絞れます。

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  20

  仕上げの蜂蜜と卵黄を合わせ、(19)の表面に適量塗り、180℃のオーブンに入れ15分〜20分焼きます。
  粗熱を取り、型を外して完成です。

※さつま芋クリームを絞る口金は#10のサイズのものを使用しています。口金の切数は、5～6切はシンプルに、8～10切は華やかに仕上がります。お好みの口金をお使いください。