黄桃入りレアチーズケーキ

作り方

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  準備1

  底板にセルクルを置き、スポンジを敷き半分に切った黄桃を円形に並べ、冷蔵庫で冷やしておきます。

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  黄桃ソース1

  黄桃をフードプロッセサーにかけピューレ状にします。

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  2

  グラニュー糖、白ワイン、レモン果汁、(1)を鍋に入れ沸騰させ、火からおろします。

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  3

  水とコーンスターチを合わせ、(2)に加え再び弱火にかけとろみをつけます。

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  4

  (3)を氷水にあて冷まします。

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  レアチーズ1

  クリームチーズをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

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  2

  別のボールで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えよくすり混ぜます。

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  3

  鍋に牛乳、バニラを入れ、沸騰直前まで温めたら(2)に混ぜながら加えます。

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  4

  (3)を鍋に戻し、弱火で混ぜながらほんの少しとろみをつけます。

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  5

  火からおろして、ゼラチンを加え溶かします。

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  6

  (1)に少しずつ加えて、混ぜ合わせていきます。

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  7

  ボウルを氷水にあて冷まし、とろみをつけます。

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  8

  生クリームを7分立てまで立て、(7)に2回に分け加え混ぜ合わせます。

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  9

  準備した型に流しいれ、平らにして、冷蔵庫で冷やします。

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  仕上げ1

  レアチーズを型から取り出し、回転台に置きます。

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  2

  生クリーム、グラニュー糖を合わせ8分立てまで泡立てます。

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  3

  レアチーズの表面にクリームを塗り、残りの生クリームはしぼり袋に入れ、デコレーションする。