黄桃入りレアチーズケーキ

レシピID 4147d

TOMIZ

TOMIZ

酸味の効いたレアチーズケーキに、やさしい甘さの黄桃を加えました。酸味と甘みのバランスをお楽しみください。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

18cm セルクル 1台

作り方

  • 準備1

    準備1

    底板にセルクルを置き、スポンジを敷き半分に切った黄桃を円形に並べ、冷蔵庫で冷やしておきます。

  • 黄桃ソース1

    黄桃ソース1

    黄桃をフードプロッセサーにかけピューレ状にします。

  • 2

    2

    グラニュー糖、白ワイン、レモン果汁、(1)を鍋に入れ沸騰させ、火からおろします。

  • 3

    3

    水とコーンスターチを合わせ、(2)に加え再び弱火にかけとろみをつけます。

  • 4

    4

    (3)を氷水にあて冷まします。

  • レアチーズ1

    レアチーズ1

    クリームチーズをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

  • 2

    2

    別のボールで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えよくすり混ぜます。

  • 3

    3

    鍋に牛乳、バニラを入れ、沸騰直前まで温めたら(2)に混ぜながら加えます。

  • 4

    4

    (3)を鍋に戻し、弱火で混ぜながらほんの少しとろみをつけます。

  • 5

    5

    火からおろして、ゼラチンを加え溶かします。

  • 6

    6

    (1)に少しずつ加えて、混ぜ合わせていきます。

  • 7

    7

    ボウルを氷水にあて冷まし、とろみをつけます。

  • 8

    8

    生クリームを7分立てまで立て、(7)に2回に分け加え混ぜ合わせます。

  • 9

    9

    準備した型に流しいれ、平らにして、冷蔵庫で冷やします。

  • 仕上げ1

    仕上げ1

    レアチーズを型から取り出し、回転台に置きます。

  • 2

    2

    生クリーム、グラニュー糖を合わせ8分立てまで泡立てます。

  • 3

    3

    レアチーズの表面にクリームを塗り、残りの生クリームはしぼり袋に入れ、デコレーションする。