レモンクリームのロールケーキ

作り方

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  ビスキュイ1

  卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜる。

• 

  

  2

  別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てながらグラニュー糖を3〜4回に分け加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

• 

  

  3

  (1)にメレンゲの半量を加え、軽く混ぜ合わせたら残りのメレンゲを加え、3〜4回ほど混ぜ合わせたら、薄力粉を加え混ぜ合わせる。

• 

  

  4

  口金 丸(#9)の絞り袋に生地を入れる。

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  5

  紙を敷いた天板に、斜めに絞る。

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  6

  表面にたっぷり粉糖を振りかける。

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  7

  180℃のオーブンに入れ約8〜10分焼く。

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  レモンクリーム1

  鍋にレモン果汁、バターを入れ、火にかけて溶かす。

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  2

  ボールに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖、薄力粉を順に混ぜ合わせていく。

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  3

  (2)に(1)を加えて、混ぜ合わせる。

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  4

  鍋に戻し、火にかける。

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  5

  弱火で混ぜながらとろみをつけ、火から下ろす。

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  6

  ボールに移して氷水に当て冷やす。

• 7

  生クリームを七分立てまで泡立てたら、(6)と混ぜ合わせる。

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  組み立て1

  冷めたビスキュイを焼き面を下にして紙の上に置く。

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  2

  表面にシロップをうつ。

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  3

  レモンクリーム(仕上げ用に50gほど別にしておく)を全体に塗り広げる。

• 4

  前から紙を持ち上げ、ビスキュイを巻いていく。

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  5

  巻き終わったら、紙に包んで冷蔵庫で冷やす。

• 仕上げ1

  別にして置いたレモンクリームを口金 5切(#9)の絞り袋に入れ絞る。

• 2

  レモンピールとミントの葉を飾る。