かぼちゃのパリブレスト

レシピID 4101d01

TOMIZ

TOMIZ

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

材料

10個分

シュー生地

牛乳
80g
無塩バター
35g
1g
1つまみ
45g
全卵(L玉2個分)
120g

カラメルカスタード

牛乳
200g
バニラビーンズ
1/2本
卵黄(2個)
40g
60g
20g

かぼちゃクリーム

仕上げ

50g程度
かぼちゃファインパウダー
1g程度
20粒程度

使用する道具

作り方

  • 準備1

    準備1

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 2

    2

    オーブンペーパーの裏に、生地を絞る目印をつける。直径5cmの円を間隔をあけて
    10個書いておく。

  • 3

    3

    薄力粉はふるっておく。

  • シュー生地1

    シュー生地1

    手鍋に牛乳・バター・グラニュー糖・塩ひとつまみを入れ、中火で加熱していく。

  • 2

    2

    (1)が沸騰したら、ふるった薄力粉を入れ、ダマにならないよう手早く混ぜる。

  • 3

    3

    生地が鍋の底からはがれ、一塊りになるまで加熱する。

  • 4

    4

    ボウルに移す。

  • 5

    5

    割りほぐした卵を、3〜4回に分けて加える。泡だて器でその都度混ぜ、生地を滑らかな状態する。

  • 6

    6

    口金をつけた絞り袋にいれ、直径5cm程度の円状に10個絞る。

  • 7

    7

    さらに重ねて絞り、2段のリングにする。

  • 8

    8

    全体に霧吹きをし、予熱したオーブンで35分〜40分焼く。

  • カラメルカスタード1

    カラメルカスタード1

    鍋に牛乳、縦に切り込みを入れたバニラビーンズを入れ、中火で沸騰させて香りをだす。

  • 2

    2

    別の鍋にグラニュー糖の半量(30g)を入れ、焦がしていく。

  • 3

    3

    (1)の牛乳を少しずつ加え、カラメルをしっかりと溶かす。

  • 4

    4

    ボウルに卵黄・残りのグラニュー糖(30g)を入れてすり合わせ、薄力粉を合わせる。

  • 5

    5

    (3)の牛乳の1/3量を加えてよく混ぜる。

  • 6

    6

    鍋に戻す。

  • 7

    7

    クリーム状になるまで炊く。

  • 8

    8

    炊きあがったら冷ます。

  • 仕上げ1

    仕上げ1

    かぼちゃクリームをつくる。パンプキンあんと生クリームをボウルに入れてよく混ぜ、好みでシナモンパウダーを加える。

  • 2

    2

    氷煎にあてながら泡立てる。

  • 3

    3

    冷めたシューを横半分にカットする。

  • 4

    4

    下半分の底の部分にカスタードクリームを絞る。

  • 5

    5

    かぼちゃクリームをその上に重ねて絞る。

  • 6

    6

    シュー生地の上半分で蓋をする。

  • 7

    7

    コーティングチョコを湯煎で溶かし、かぼちゃファインパウダーを加える。

  • 8

    8

    蓋の部分に塗る。

  • 9

    9

    かぼちゃの種で飾って完成。