桜のダックワーズ

作り方

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  準備1

  アーモンドプードル・粉砂糖・薄力粉は合わせてふるっておく。

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  2

  オーブンを170〜180℃に予熱しておく。

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  3

  クッキングシートに直径6cmの円を14個分書き、裏返して天板に敷いておく。

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  4

  口金を絞り袋にセットしておく。

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  5

  バターは室温に戻しておく。

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  作り方1

  ボウルに卵白を入れ、こしを切る。

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  2

  色素を溶かし、色着けする。

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  2

  グラニュー糖を4〜5回に分けて加えながら泡立てる。

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  9

  ピンっと角がたつ、しっかりとしたメレンゲを作る。

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  3

  ふるった粉類を加え、泡を潰さないようにさっくりと合せる。

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  4

  生地を絞り袋に入れる。

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  5

  クッキングシートの円の内側に向かってしずくの形を5つ絞り、花の形に絞る。

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  6

  花の中心にフリーズドライの桜を少々振る。(塩気が強いので少量)

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  7

  全体に粉砂糖を薄く振りかける。

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  8

  オーブンで12〜15分程度焼く。*生地の桜の色が変わらないように、焼き色は薄めに仕上げる。焼き上がったら紙ごと天板からケーキクーラーに移して冷ます。冷めた生地は紙から剥がし、裏返して並べる。

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  クリーム1

  バターをクリーム状に練る。

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  2

  桜あんを合わせてクリームを作る。

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  サンド

  7個に桜あんクリームを絞り、残りの生地でサンドする。