レシピID 3063

パン ベーグル

木の実のベーグル

初級レベル

90分

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オーブン

TOMIZ

一次発酵なしで手軽に作れるパンです。

サンドイッチにしたりアレンジしやすいレシピです。

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6個分

材料
250g
3g
小さじ1
大さじ1
35g
水(気候により多少前後する) 140ml
茹でるようのお湯 約1.5L〜2L
大さじ3
使用する道具
1個

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茹でるお湯に入れるモラセスフルフレーバー の代わりにハンガリー産アカシヤ蜂蜜を使うことができます。その場合、お湯1Lに対して蜂蜜大さじ2を入れてください。

作り方

  • 準備1

    天板にベーキングシート敷く。

  • 2

    12cm×12cm 正方形のベーキングシートを6枚用意する。

  • つくりかた1

    強力粉をボウルに目分量で半分の量に分け、aのボウル、bのボウルを作る。

  • 2

    aのボウルには、砂糖、ドライイーストを分けて隣同士に入れておく。 bのボウルには塩を入れておく。

  • 3

    aのボウルのドライイースト目がけて水を注ぎ、カードで混ぜ、粘り気が出るまでかき混ぜる。

  • 4

    aのボウルにbのボウルの中身を入れる。ボウルの中身をかき混ぜて、まとまってきたら台に出す。(まだ粉っけがある状態で大丈夫です。)

  • 5

    生地をボウルから取り出し、台にすりつけるよう上下に伸ばし、かたい生地がブチブチと切れなくなるまで伸ばす。

  • 6

    生地がまとまってきたら左右にV字にこね、生地を丸めて広げるとまだ破けるくらいの状態になったら、くるみを混ぜる。生地に弾力が出て、伸ばしても破けない状態になったら捏ね上がり。

  • 7

    生地の全体量を量り、六等分の重量になるように分割する。(70g前後)

  • 8

    生地は丸くして閉じ目は下にする。濡れ布巾を被せて15分休ませる。

  • 9

    手のひらサイズに生地伸ばして、奥から手前に生地をきつく巻く。

  • 10

    12cmの棒状態に伸ばす。

  • 11

    片方を平らにつぶし、もう片方の端に巻きつけるようにくっつける。

  • 12

    成形したベーグル生地を正方形に切ったベーキングシートにのせ、固くしぼった濡れ布巾を被せる。常温で30〜40分発酵させる。(時間を逆算して発酵が終わる前にオーブンの余熱を入れておく)

  • 13

    大きめのフライパンに湯をたっぷりそそぎ、はちみつ又はモラセスを加えお湯(1.5L〜2L)を沸騰させる。

  • 14

    焼きあがり時に上になる面を下にして、そっと湯の中に入れ煮立たせず30秒ずつ両面をゆでる。(温度は90℃くらいに保つとハリ・ツヤが出ます。はちみつの代わりにモラセスを使うと、さらに焼き色が濃くなりツヤが出ます。)

  • 15

    水を切ってベーグル生地をベーキングシートを敷いた天版に並べ、電気オーブン190〜200℃で約15〜20分焼く。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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