木の実のベーグル

作り方

• 準備1

  天板にベーキングシート敷く。

• 2

  12cm×12cm　正方形のベーキングシートを6枚用意する。

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  つくりかた1

  強力粉をボウルに目分量で半分の量に分け、aのボウル、bのボウルを作る。

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  2

  aのボウルには、砂糖、ドライイーストを分けて隣同士に入れておく。 bのボウルには塩を入れておく。

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  3

  aのボウルのドライイースト目がけて水を注ぎ、カードで混ぜ、粘り気が出るまでかき混ぜる。

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  4

  aのボウルにbのボウルの中身を入れる。ボウルの中身をかき混ぜて、まとまってきたら台に出す。(まだ粉っけがある状態で大丈夫です。)

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  5

  生地をボウルから取り出し、台にすりつけるよう上下に伸ばし、かたい生地がブチブチと切れなくなるまで伸ばす。

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  6

  生地がまとまってきたら左右にV字にこね、生地を丸めて広げるとまだ破けるくらいの状態になったら、くるみを混ぜる。生地に弾力が出て、伸ばしても破けない状態になったら捏ね上がり。

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  7

  生地の全体量を量り、六等分の重量になるように分割する。(70g前後)

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  8

  生地は丸くして閉じ目は下にする。濡れ布巾を被せて15分休ませる。

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  9

  手のひらサイズに生地伸ばして、奥から手前に生地をきつく巻く。

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  10

  12cmの棒状態に伸ばす。

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  11

  片方を平らにつぶし、もう片方の端に巻きつけるようにくっつける。

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  12

  成形したベーグル生地を正方形に切ったベーキングシートにのせ、固くしぼった濡れ布巾を被せる。常温で30〜40分発酵させる。(時間を逆算して発酵が終わる前にオーブンの余熱を入れておく)

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  13

  大きめのフライパンに湯をたっぷりそそぎ、はちみつ又はモラセスを加えお湯(1.5L〜2L)を沸騰させる。

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  14

  焼きあがり時に上になる面を下にして、そっと湯の中に入れ煮立たせず30秒ずつ両面をゆでる。(温度は90℃くらいに保つとハリ・ツヤが出ます。はちみつの代わりにモラセスを使うと、さらに焼き色が濃くなりツヤが出ます。)

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  15

  水を切ってベーグル生地をベーキングシートを敷いた天版に並べ、電気オーブン190〜200℃で約15〜20分焼く。