玄米蒸しパン

作り方

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  1

  材料を全部混ぜ合わせてこねる。グルテンはあまりでないので、4〜5分こね、こねあげの温度は17℃が目安。

• 2

  生地を27℃で10分間休ませる。

• 

  3

  10等分(1個約50g)に分割する。

• 

  4

  舟型や丸など好みの形に成型する。

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  5

  生地が乾かないようにして40℃で40〜50分発酵させる。

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  6

  10〜12分蒸す。

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  よもぎ蒸しパンにする場合

  粉末よもぎ約6〜9gを基本の配合に加える。水の量も若干増やす。
  お好みで生地に甘納豆を混ぜ込んだり、餡を包んだりしてください。