フランボワーズのマーブルクグロフ

作り方

準備

・クグロフ型に常温に戻したバター(分量外)を刷毛で塗り冷蔵庫で冷やし固め、グラニュー糖(分量外)をふって余分なグラニュー糖をはたいて冷蔵庫に入れておく。
・卵白は常温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・製菓用太白胡麻油は湯せんで温める。
・オーブンは180℃に温めておく。
1 生地

鍋にラズベリーピューレとピューレ用のグラニュー糖を入れて半量(80g)になるまで煮詰め、冷ましておく。
※ゴムベラで引いた線が残るくらいが目安です。
2

大きめのボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。
空気を含んで白っぽくなったら卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、柔らかいツノが立つメレンゲを作る。
3

ふるっておいた薄力粉を2のメレンゲに加えてゴムベらで混ぜ、製菓用太白胡麻油を加えて混ぜ合わせる。
4

別のボウルに3の生地を160gとりわけ、1の煮詰めたピューレと混ぜ合わせる。
5

プレーンの生地を入れたボウルに4を加えて、ゴムベらがボウルの中心を通るように3回ほど軽く合わせる。
※混ぜすぎないことがきれいなマーブル模様を作るポイントです。
6

準備しておいた型に5の生地を半量ずつ入れて表面を平らにする。
7　焼成

180℃に予熱したオーブンで30～40分焼き、冷ましておく。
8 仕上げ

アイシングを作る。粉砂糖にラズベリーピューレを入れてスプーンでよく混ぜ合わせる。
※固いの場合は水を足して調整してください。
9

アイシングを絞り袋に入れてケーキの上面にかける。
10

乾かないうちにピスタチオやフランボワーズ、パールシュガーなどトッピング材料を飾ってできあがり。