基本のクロワッサンダマンド

作り方

• 準備

  ・オーブンを170度に予熱する。
  ・バターは常温に戻して柔らかくしておく。

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  1 シロップ

  シロップの水とグラニュー糖、ラム酒を耐熱容器に入れ混ぜ合わせる。

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  2

  ラップをして電子レンジの600Wで30秒加熱し、粗熱を取る。

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  3 アーモンドクリーム

  ボウルにバター、砂糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーですり混ぜる。

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  4

  ほぐした全卵を数回に分け入れ、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。

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  5

  アーモンドプードルを加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜる。

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  6

  ラム酒を加え混ぜたら完成。絞り袋に入れておく。

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  7 成型

  クロワッサンを切り離さないように横にカットする。

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  8

  断面に2のシロップを塗る。

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  9

  カットした内側に6のクリームを絞ってサンドする。

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  10

  表面にも6のクリームを絞る。

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  11

  スライスアーモンドをたっぷりとのせる。

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  12　焼成

  170度に予熱したオーブンで15～20分焼く。
  焼きあがったら、粗熱を取る。

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  13

  冷めたら粉砂糖をふって出来上がり。

※今回は完成したクロワッサンを使用しています。冷凍クロワッサンで焼き上げたクロワッサンで作るのもおすすめです。