紅茶のスフレチーズケーキ

レシピID 20221005002450

アールグレイ香る、爽やかなスフレチーズケーキです。12㎝と小さめなので、少人数でも食べきれる&かわいいサイズ感が気に入っています。卵白は泡立て過ぎると表面の割れが大きくなるため、ゆるめに立てるのがポイントです!

※今回、ブリキの型を使って湯煎焼きをしています。ブリキの特性上、錆びやすいため使い終わった後はよく洗いオーブンの余熱などでしっかり乾かしてから保管してください。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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材料

12cm丸型1台分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・アルミホイルを畳んで幅3㎝、長さ30cm程の帯を2本作り、型の内側にクロスさせるように置く。その上から型紙を敷く。(写真のように)
    ※底が取れない型を使用するため、型から外しやすくするためです。
    ・オーブンは140℃に予熱する。
    ・湯煎用のお湯を沸かす。

  • 1

    1

    鍋に牛乳を入れて加熱し、沸騰したら紅茶の茶葉を加える。混ぜてから蓋をし、火を止めて3分蒸らす。
    茶こしで漉して80gにする。
    ※茶葉は上から押して絞り出す。足りなければ牛乳を足す。

  • 2

    2

    クリームチーズは室温に戻し、グラニュー糖15gを加えてゴムベラで練り混ぜる。

  • 3

    3

    卵黄を加えて、ホイッパーで均一になるまで混ぜる。薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 4

    4

    1を少しずつ加えて混ぜる。

  • 5

    5

    別のボウルに卵白と卵白用のグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
    キメは細かいが、ツノが立たないくらいの柔らかいメレンゲにする。

  • 6

    6

    4のチーズ生地に5のメレンゲを加えて、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

  • 7

    7

    生地が均一になったら準備した型に流し入れて、深バットに入れて型の高さ3cm程まで湯を注ぐ。
    140℃のオーブンで35分、160℃に温度を上げて10分焼く。

  • 8

    8

    焼けたら湯せんから外して冷ます。型から出し、冷やして完成。