塩麴ちょいたしレシピ(ピクルス&ゆで卵の塩麴漬け)

レシピID 20220520164601

塩に麹を混ぜたものなので、塩の味がメインで、そこに発酵によって生まれたうまみや甘みなどが加わっています。いつも塩を使っている料理にぜひ塩こうじを使ってみてください。
【ピクルス】所要時間:準備10分→一晩つける
【卵のガーリック塩麹漬け】所要時間:準備10分→一晩つける
塩麹の作り方はこちらをクリック

初級レベル
20分

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材料

ピクルス・・・3人分/卵・・・5個分

夏バテに!夏野菜のピクルス

酢 550円(税込): 100cc

だし汁(顆粒だしを水に溶いたものでOK)・・・100cc

砂糖 426円(税込): 大さじ4

塩麹・・・大さじ2

人参・・・1/2本

きゅうり・・・1本

パプリカ・・・1/2個

プチトマト・・・7個

大根・・・5cm

簡単!卵のガーリック塩麹漬け

卵・・・5個

酢 550円(税込): 小さじ1

水・・・卵が浸るくらい

にんにくすりおろし・・・小さじ1

塩麹・・・大さじ2

合計金額

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作り方

夏バテに!夏野菜のピクルス①

大根ニンジンきゅうりパプリカはスティック状にカットする。プチトマトは湯剥きする。(ヘタを取り、反対側に楊枝で軽く穴を開け、熱湯の入ったボウルに数分浸した後冷水で洗うと、皮に亀裂が入るので簡単に剥ける。)
夏バテに!夏野菜のピクルス②

保存容器に野菜を入れ、塩麹を、調味料によく混ぜ合わせたピクルス液を注ぎ込む。密閉して一晩冷蔵庫で寝かせればできあがり!
卵のガーリック塩麹漬け①

卵は室温に戻しておいく。卵のとんがってない丸い部分にスプーンの裏でヒビをいれる。 ※ヒビを入れておくことで剥きやすくなり、酢を入れることで綺麗な茹で卵を作ることができます。
卵のガーリック塩麹漬け②

水を鍋に入れて沸騰させ、酢をいれてから①の卵をいれて、約6分加熱する。《中火～弱火》殻をむいて、密閉袋にいれ、塩麹とすりおろしにんにくを入れて潰さないように少し揉みながら混ぜ合わせ、一晩おけば完成。 ※卵のゆで加減はお好みで。にんにくすりおろしは省いてもおいしくできあがります。

富澤商店

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