北海道産スペルト小麦100%で作る基本の食パン

レシピID 20220518031332

栄養価の高さやアレルギーの影響を受けずらい等、大注目のスペルト小麦(古代小麦)のみを使用して毎日の食卓にもピッタリな食パンのレシピに仕上げました。パニムール型で焼けばプレゼントにもピッタリ!

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

材料

パニムール(No.3)1個分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    小麦粉、砂糖、塩、イースト、バターミルクパウダーを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    水を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    混ざったら力を加えてしっかりと捏ねる。

  • 4

    4

    弾力がついたらバターを加えて混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    バターが混ざったら再度力を加えて捏ねる。

  • 6

    6

    弾力があり、なめらかな状態になったら捏ね上がり。(捏ね上がりの生地の温度26℃前後)
    ※通常の小麦粉に比べて早い段階でしっかりとした弾力がつきます

  • 7 1次発酵

    7 1次発酵

    ボウルに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を60分とる。

  • 8

    8

    約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

  • 9 分割

    9 分割

    3等分(約125g)に分割する。

  • 10 丸め

    10 丸め

    生地が張る程度に丸める。

  • 11 ベンチタイム

    11 ベンチタイム

    バットなどに入れ、乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムを15分とる。

  • 12 成形

    12 成形

    約15分後、生地か緩和したら成形作業に移る。

  • 13

    13

    再度生地を丸め、少し楕円に形を整える。

  • 14 2次発酵

    14 2次発酵

    型に生地を3つ並べて入れ、1次発酵と同じ環境で2次発酵を60分とる。

  • 15

    15

    約60分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了。

  • 17 焼成

    17 焼成

    茶こしなどを使って分量外の強力粉をかけ、190℃に予熱したオーブンに入れて25分焼成する。

  • 完成17

    完成17

    良い状態まで焼き色がついたら焼成完了。完成。

※発酵時間を除く