2つの温度を1度に味わえる!マロンの不思議なベイクドアラスカ

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レシピID 20200908151310

太田さちか先生

「あったかくて」「冷たい!」2つの温度を1度に楽しめる、ベイクドアラスカ。このレシピには、サイエンス要素がたっぷり隠れています。空気をたくさん抱え込むことができるメレンゲは、羽毛ぶとんのような役割をします。羽毛ぶとんをかぶったアイスクリームは、高温のオーブンでもメレンゲの断熱性のおかげで溶けないんですね!アイスクリームを200度のオーブンに入れるとどうなる?そんなドキドキを親子で一緒に楽しく学べて、美味しく味わえる、不思議なマロンのベイクドアラスカです。初めてでも失敗しない、メレンゲの詳しい作り方もご紹介。
●オーブンに入れる際スキレットや耐熱皿(グラタン皿など)で入れて焼くと、そのままサーブできるのでスムーズです。天板にクッキングシートを敷いて、オーブンに入れ焼き色をつけることも可能です。その場合、オーブンから出した後にお皿に盛る必要があります。

初級レベル
20分

オーブン
冷凍庫

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材料

2個分

アイスクリーム

バニラアイスクリーム・・・150g

サバトン　マロンクリーム 864円(税込): 30g

レーズン(カリフォルニア) 369円(税込): 20g

メレンゲ

卵白・・・1個

微粒子グラニュー糖 691円(税込): 50g

塩(シママース) 399円(税込): ひとつまみ

スポンジ

冷凍スポンジケーキ(プレーン)5号 1,069円(税込): 1/2枚

使用する型

丸セルクル / φ60　(なければ、コップの口で代用) 352円(税込): 1

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

下準備1

バニラアイスクリームに、マロンクリーム、レーズンを加えて合わせておきます。
2

スポンジを1/2の厚さにスライスし、6cm直径のセルクル(セルクルがなければ、コップの口など)でくり抜きします。
作り方1

メレンゲを作ります。ボウルに卵白と塩ひとつまみを入れ、ハンドミキサーであわ立てます。*卵白の色や状態がどう変化するか、注目すると面白いよ!
2

卵白が白くなったら、分量のグラニュー糖スプーン1さじを加えて、さらにハンドミキサーで混ぜます。
3

卵白のキメが整ったら(気泡の大きさが均一)、残りのグラニュー糖の約半分を加えて、さらにハンドミキサーで混ぜます。
4

卵白のツヤと弾力が出てきたら、残りのグラニュー糖を全て加えて、ハンドミキサーで全体を混ぜ合わせます。
*メレンゲの完成
メレンゲをハンドミキサーですくい、ツノがダレなければ完成です
5

アイスクリームスクープなどで、スポンジにアイスクリームを乗せます。
6

4のメレンゲを星口金をセットした絞り袋に入れ、アイス全体に絞って覆います。*アイスが見えなくなるように絞ります
7

200度のオーブンで約4分。熱いうちに召し上がれ!

太田さちか先生

日本とフランスで製菓、芸術を学ぶ。MFA(芸術系修士号)。こどもとママンのためのアトリエ「My little days」を設立し、10年以上に渡り子どもを対象にしたワークショップを展開。
『sachi & cakes』ケーキデザイナーとしても幅広く活動。独自の世界観あふれるワークショップ、レシピが好評を呼び、企業サイトやブランドメゾン、ウエディング・アートシーン、多数メディアで活躍。
著書「メレンゲのお菓子パブロバ」(立東舎)は国内外で好評を呼び台湾でも出版。
「不思議なお菓子レシピサイエンススイーツ」(マイルスタッフ)は全国図書館推薦本。