ベーグルをゆであげたあと、すぐにオーブンに入れなければならない理由は？

シワのない張りのあるベーグルに仕上げるため

ゆでた後のベーグルが冷めると、しわができる場合があります。
シワのない、パンと張りのあるベーグルに仕上げるためは、なるべくはやくオーブンに入れて焼きましょう。
少々の放置なら問題はありません。