生チョコクリームが分離しない方法を教えてください

チョコと生クリームの温度差に注意

チョコレートと生クリームの温度差が失敗の原因です。

生クリームの一部をチョコレートに入れて、いったんチョコレートガナッシュを作り、その後に残りの生クリームを混ぜることで温度差が少なくなり、なじみやすくなります。