スポンジの下のほうのキメがつぶれてしまいます

泡立てすぎ、泡立てなさすぎ

生地の泡立てが足りない、もしくは必要以上に混ぜ過ぎてしまった可能性があります。
詳しくは「泡立ての見極め方法」をご覧ください。