比較・検証発酵とは？｜発酵不足？過発酵？実際に焼いて検証してみた
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 だんだんと春が近づいてくると、新しいことを始めたくなったり外に出たくなったりワクワクしてきますね。パン作りも暖かくなってくると発酵がスムーズに進みやすく作りやすい季節になります...
パン作り
比較・検証
比較・検証むっちり、ふんわり、もちふわ、お好きなベーグルの食感は何？| 発酵時間を変えて焼成比較
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 そのままでも軽くリベイクしてもサンドにしても美味しい、シンプルの代表格とも言えるベーグル。専門店も多くベーグルが好きな人も多いですよね。しかしベーグルと言っても作り方やレシピは様々。生地にフィリングを混ぜたり巻いたり、焼く前にトッピングしたりいろんなアレンジがあります。また好みの食感がわかれるのもベーグルならではかもしれません。 そんなベーグルは二次発酵が0分〜60分程度とレシピによってもずいぶん違います。 そこで今回は、二次発酵の長さでどの程度食感に違いが出るのか焼き比べをしてみました。
パン作りスペルト小麦で作る！簡単パンレシピ | 注目度増す古代穀物
こんにちは。富澤商店オンラインショップでレシピ著者をしているちょりママです。 今月は徹底追及シリーズ。古代穀物として注目され、着々と人気を上げている「スペルト小麦」について追及します。9,000年以上前にヨーロッパで栽培されたことが...
比較・検証パン生地作りにおける卵の配合割合は？ 膨らみや色付きの違いを徹底比較
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 前回のコラムでは卵がパン生地に与える影響と、実際に水のみ・卵黄のみ・卵白のみで焼いてみてどのような結果になるのか検証したのですが、驚きの焼き上がりで卵についてもっと興味が湧く結...
比較・検証パン生地作りにおける卵の役割とは？水・卵黄・卵白の違いを徹底比較
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 パン作りをしていると時々疑問に思うことがあると思うのですが、中でもよく聞かれるのが「卵」についてです。卵ってほんの少しだけど入れた方がいいの？何かと置き換えできる？など、よく質...
パン作りパンを冷凍保存するコツ | 焼きたてをより美味しくキープ！すぐ試したい
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 少しずつ涼しくなってくると濃厚な煮込み料理やスープが恋しくなり、そんなお料理に合わせてパンを焼く方も増えてくるのではないでしょうか。しかし寒くなると空気の乾燥が気になる季節でも...
比較・検証コーングリッツ・コーンミール・コーンフラワーの違いとは？徹底比較
こんにちは。富澤商店オンラインショップでレシピ著者をしているちょりママです。今月は徹底比較シリーズ。イングリッシュマフィンやコーンパン、コーンブレッド。パンとの相性抜群であることは百も承知！コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワー。ど...
比較・検証ハードブレッド専用粉徹底比較！3種の小麦粉で焼き比べとおすすめレシピ
「はるゆたか」「春よ恋」「キタノカオリ」の3種のハードブレッド専用粉を同じレシピで同時に焼き上げ、扱いやすさ・吸水・味を徹底比較してみました。
パン作りオートリーズとは？目的と効果！おすすめパンレシピを徹底解説
こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 今回はパン作りの製法の一つ「オートリーズ」についてお話ししたいと思います。私が富澤商店で公開させていただいているレシピの中にもいくつかオートリーズ法を使ったパンがあります。普通...
比較・検証分割・成形による仕上がりの違いとは？失敗しないパン作り！
暖かくなってくると新しいことを始めたくなったり、気持ちも前向きになってくる気がしますね。我が家にも新生活が始まる子がおり、毎日ウキウキわくわくしているようです。 さて、今回はパン作りでは必ず行う分割や丸め方をご紹介したいと思います。レシピでは何気なく「分割する」「丸める」と書かれていますが、実は仕上がりに直接影響する重要な工程です。 そしてその先の「成形」の仕方によっても仕上がりに影響が出てくることがあります。 せっかく手作りのパン、少しでも美味しく・綺麗に作れるようご紹介するポイントを参考にぜひ作ってみてください。