基本のスポンジケーキ(別立て)

作り方

• 準備1

  オーブンは170℃に予熱しておく。

• 2

  卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷やしておく。

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  3

  型に底紙と横紙をセットしておく。

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  4

  薄力粉はふるっておく。

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  5

  バターと牛乳は合わせて湯煎にかけておく。

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  作り方1

  卵黄をホイッパーでほぐし、グラニュー糖(A)を加えて混ぜる。

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  2

  白っぽくもったりするまですり混ぜる。

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  3

  卵白をよくほぐし、グラニュー糖(B)をひとつまみ加え、ハンドミキサーの高速で立てていく。

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  4

  ボリュームが出て白っぽくつやが出てきたら、残りのグラニュー糖(B)を3回に分けて加えていき、その都度コシのあるつややかなメレンゲを立てていく。

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  5

  ホイッパーですくってみて、先が少しおじぎするくらい柔らかく弾力のあるメレンゲがよい。

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  6

  (1)の卵黄にメレンゲを1/3を加え、ゴムベラで切るようにしっかり混ぜる。

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  7

  残りのメレンゲも加えて少し切り混ぜる。(完全に混ぜ合わせない)

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  8

  完全に混ざりきる手前で、ふるっておいた薄力粉を加え、粉っ気が消えるまでさっくりと混ぜる。

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  9

  溶かしバターと牛乳に(8)の生地をひとすくい加えてよく混ぜ合わせる。

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  10

  (9)を(8)に戻し入れ全体がなじんでつやが出てくるまで混ぜ合わせる。

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  11

  型に流し入れ、170℃のオーブンで25～30分焼く。

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  12

  焼き上がったら型ごと台に打ちつけて余分な水蒸気を抜く。

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  13

  型から外して紙はつけたままケーキクーラーの上で冷ます。