千代田金属工業の新作 カヌレ型発売!
富澤商店創業105周年記念

interview 千代田金属工業さんに聞く、
カヌレ型開発までの道のり

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  実は20年前から千代田金属工業にカヌレの連結型を作ってほしい、というご要望は長年にわたっていただいていたのです。
  そのたびにお断りしていたのですが、今回ついに開発に踏み切ることにしました。
  人気の連結型(くまちゃん天板など)は、流し型の部分を「プレス」という金属加工の技術を使って製造します。金属の雄型と雌型でブリキの板を挟んでプレスするわけですね。言葉にすると単純な作業に思えますが、これはもちろん一筋縄では行かない。金属がどういった性質で、どの程度伸びるかを熟知した上で製造しなければ、プレスしても金属板がうまく成形できずにひび割れてしまうということもよくあります。

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  「プレス」がどんな工程か、想像できますか。
  雄型と雌型でブリキの板を挟んでプレスする、と言っても、その作業は1回では終わらないんです。金属が切れないように、少しずつ型を変えながら、少しずつ伸ばしていかないといけない。例えば長年ご愛顧いただいているくまちゃん型も、あの形にするまでに複数回のプレスの工程があります。
  金属を伸ばすと言ってもそこはやはりゴムのようにはいかないので、一定以上深さのある型を一気に成形するのは不可能なんです。

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  金属と一言で言っても素材によって固さが違います。
  カヌレと言えば本来銅製のものを思い浮かべる方が多いと思うのですが、銅はとても柔らかく、伸びる金属なんです。古くから鍋や金属工芸品に使用されてきたのは、その加工のしやすさが背景にあるのです。製菓型として多くの方になじみのある金属で言えば、銅>アルミ>鉄(ブリキ)の順番で固くなり、加工が難しくなっていきます。

  ここ何年かでカヌレ人気がまた高まってきて、千代田金属工業さんのカヌレ型は出ないのか、というお話もたくさんいただきました。今はもうカヌレがブームではなく定番になった、ということもありますし、千代田金属工業の技術で作ったカヌレをお届けしたいと考えるようになりました。
  千代田金属工業には、ヨーロッパの伝統的な菓子向けの「クラシカルライン」というシリーズ(ミニクグロフやマドレーヌなど)があります。このシリーズの中にカヌレを加えて、千代田金属工業に行けばクラシックなカヌレ型がいつでも手に入る、とご案内できればと思っています。

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  おそらくみなさんが想像されるよりもずっと、千代田金属工業のものづくりは人の手作業で行われているものが多いです。
  天板の成形作業や、使う方がケガをされることのないように板の端のバリ取りといった細かい作業、シリコン掛けも実は手作業です。
  特に神経を使うのは出荷前の最終検品で、ひとつひとつ手で触って、歪みや傷がないか、金属の尖った部分はないかを確かめます。これは素手でないとできない作業で、もちろんハンドクリームなども塗ってはいけないので冬場は作業者の手はみんなガサガサになってしまうんです。
  それでも、せっかく千代田金属工業の型を買っていいただいたのに型のせいでケガをしたり、ガッカリした気持ちにさせるわけにいかないよねと話し合っていつも取り組んでいます。

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  今回のカヌレ型は、フランス現地の道具屋さんで購入できるような、クラシックなカヌレ型を私どもの技術で残したいという思いも込めて作られています。焼き上げたときにカヌレが綺麗に仕上がることはもちろんですが、おいしく焼き上がることは千代田金属工業のすべての型で目指していることです。
  これまでご要望いただいた方々にはたいへんお待たせしてしまいました。
  私どものカヌレ型をお使いいただき、また喜んでいただけたら本当にありがたいです。