レシピID 4197
さくっふわっメレンゲにとろけるほろにがキャラメルクリーム。卵白消費にもおすすめ!
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準備1
オーブンを100℃に予熱しておく。
作り方1
<焼きメレンゲ>ボウルに卵白を入れてほぐし、微粒子グラニュー糖を4〜5回に分けて加えながら立てていき、しっかりしたメレンゲを作る。
2
プードルデコールを一度に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
3
口金(丸)をセットした絞り袋に生地を入れる。
4
天板にクッキングシートを敷き、楕円形に絞り出す(24個)。
5
100℃のオーブンで90分、低温でじっくり焼き上げる。
6
焼き上がったら完全に冷ましておく。
7
<キャラメルクリーム>鍋にグラニュー糖(A)を入れて中火にかけ、ゆっくり溶かしていく。きつね色に焦げてきたら火を止める。
8
同時に別の鍋に生クリーム(A)、牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
9
(8)のクリームを(7)のカラメルに少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせる。火傷に注意。
10
水にあて、完全に冷ます。
11
生クリーム(B)とグラニュー糖(B)を合わせてボウルに入れ、かために立てる。
12
(11)の三分の一を(10)のキャラメルに加えて混ぜ合わせたら、それを再び生クリームのボウルに戻し入れてしっかり混ぜ合わせる。ゆるいようなら、つのが立つかたさまで立てる。
13
<仕上げ>口金(5切)をセットした絞り袋に(12)のキャラメルクリームを詰め、メレンゲの裏側に絞る。
14
もう一枚のメレンゲでサンドし、縁にクリームを絞り、トッピングシュガーキャラメルをふりかける。
15
【おすすめラッピング例】箱はカフェオレギフトボックス(S)です。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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