メレンゲシャンティキャラメル

作り方

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  準備1

  オーブンを100℃に予熱しておく。

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  作り方1

  <焼きメレンゲ>ボウルに卵白を入れてほぐし、微粒子グラニュー糖を4〜5回に分けて加えながら立てていき、しっかりしたメレンゲを作る。

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  2

  プードルデコールを一度に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

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  3

  口金(丸)をセットした絞り袋に生地を入れる。

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  4

  天板にクッキングシートを敷き、楕円形に絞り出す(24個)。

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  5

  100℃のオーブンで90分、低温でじっくり焼き上げる。

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  6

  焼き上がったら完全に冷ましておく。

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  7

  <キャラメルクリーム>鍋にグラニュー糖(A)を入れて中火にかけ、ゆっくり溶かしていく。きつね色に焦げてきたら火を止める。

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  8

  同時に別の鍋に生クリーム(A)、牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

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  9

  (8)のクリームを(7)のカラメルに少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせる。火傷に注意。

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  10

  水にあて、完全に冷ます。

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  11

  生クリーム(B)とグラニュー糖(B)を合わせてボウルに入れ、かために立てる。

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  12

  (11)の三分の一を(10)のキャラメルに加えて混ぜ合わせたら、それを再び生クリームのボウルに戻し入れてしっかり混ぜ合わせる。ゆるいようなら、つのが立つかたさまで立てる。

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  13

  <仕上げ>口金(5切)をセットした絞り袋に(12)のキャラメルクリームを詰め、メレンゲの裏側に絞る。

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  14

  もう一枚のメレンゲでサンドし、縁にクリームを絞り、トッピングシュガーキャラメルをふりかける。

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  15

  【おすすめラッピング例】箱はカフェオレギフトボックス(S)です。