メレンゲシャンティキャラメル

レシピID 4197

さくっふわっメレンゲにとろけるほろにがキャラメルクリーム。卵白消費にもおすすめ!

  • 初級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

材料

12個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    オーブンを100℃に予熱しておく。

  • 作り方1

    作り方1

    <焼きメレンゲ>ボウルに卵白を入れてほぐし、微粒子グラニュー糖を4〜5回に分けて加えながら立てていき、しっかりしたメレンゲを作る。

  • 2

    2

    プードルデコールを一度に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    口金(丸)をセットした絞り袋に生地を入れる。

  • 4

    4

    天板にクッキングシートを敷き、楕円形に絞り出す(24個)。

  • 5

    5

    100℃のオーブンで90分、低温でじっくり焼き上げる。

  • 6

    6

    焼き上がったら完全に冷ましておく。

  • 7

    7

    <キャラメルクリーム>鍋にグラニュー糖(A)を入れて中火にかけ、ゆっくり溶かしていく。きつね色に焦げてきたら火を止める。

  • 8

    8

    同時に別の鍋に生クリーム(A)、牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

  • 9

    9

    (8)のクリームを(7)のカラメルに少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせる。火傷に注意。

  • 10

    10

    水にあて、完全に冷ます。

  • 11

    11

    生クリーム(B)とグラニュー糖(B)を合わせてボウルに入れ、かために立てる。

  • 12

    12

    (11)の三分の一を(10)のキャラメルに加えて混ぜ合わせたら、それを再び生クリームのボウルに戻し入れてしっかり混ぜ合わせる。ゆるいようなら、つのが立つかたさまで立てる。

  • 12
  • 13

    13

    <仕上げ>口金(5切)をセットした絞り袋に(12)のキャラメルクリームを詰め、メレンゲの裏側に絞る。

  • 14

    14

    もう一枚のメレンゲでサンドし、縁にクリームを絞り、トッピングシュガーキャラメルをふりかける。

  • 15

    15

    【おすすめラッピング例】箱はカフェオレギフトボックス(S)です。