ジンジャーのクレーム・オ・ショコラ

レシピID 4164

TOMIZ

TOMIZ

生姜の風味が香る、濃厚なチョコレートのデザート。

カカオニブがアクセントになったパリパリのチュイールを添えて。

  • 中級レベル
  • 69分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

陶器製スフレ型(M) 約6個分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備<生姜のコンフィ>

    生姜は千切りにし、半日程水にさらして辛みを抜いておく。

  • 準備<クレーム・オ・ショコラ>

    生姜はスライスしておく。
    チョコレートはタブレット状ではない場合、細かく刻んでおく。
    オーブンは160℃に予熱しておく。

  • 準備<カカオニブのチュイール>

    アーモンドスライスは細かく刻んでおく。
    薄力粉はふるっておく。
    オーブンは180℃に予熱しておく。

  • 作り方<生姜のコンフィ>

    水・グラニュー糖・生姜を鍋に入れ、生姜が透けるくらいまで煮る。

  • 作り方<クレーム・オ・ショコラ>1

    作り方<クレーム・オ・ショコラ>1

    生クリーム・牛乳・生姜を鍋に入れて沸かし、火を止めて蓋をして10分蒸らす。

  • 2

    2

    ボウルに卵黄・全卵を入れ混ぜ、グラニュー糖を加え混ぜる。

  • 3

    3

    (3)に(2)を混ぜながら加える。

  • 4

    4

    (4)を網で漉しながら、チョコレートに加え溶かし混ぜる。

  • 5

    5

    スフレ型に6等分に流し入れる。

  • 6

    バットにお湯をはり、湯煎で160℃ 20〜23分焼成。焼けたら湯煎から取り出して冷まし、冷蔵庫に入れておく。

  • 作り方<カカオニブのチュイール>1

    作り方<カカオニブのチュイール>1

    バターを湯煎またはレンジで溶かす。水・蜂蜜・グラニュー糖を加える。

  • 2

    2

    薄力粉を加え合わせる。アーモンドスライスとカカオニブをまんべんなく混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    オーブンシートに直径約4cm程にうすくひろげ、オーブン180℃ 8〜10分焼成。
    ※焼き上がって生地が柔らかいうちにトヨ型等にのせるとカーブした形をつくることができる。

  • 3
  • 作り方<クレームシャンティ>

    生クリームにグラニュー糖を加え、7〜8分立てにする。

  • 作り方<組立>1

    作り方<組立>1

    クレーム・オ・ショコラに丸口金でクレームシャンティを絞る。

  • 2

    2

    シロップをきった生姜のコンフィを飾る。カカオニブのチュイールをさす。