お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業102周年
レシピID 4164
準備<生姜のコンフィ>
生姜は千切りにし、半日程水にさらして辛みを抜いておく。
準備<クレーム・オ・ショコラ>
生姜はスライスしておく。
チョコレートはタブレット状ではない場合、細かく刻んでおく。
オーブンは160℃に予熱しておく。
準備<カカオニブのチュイール>
アーモンドスライスは細かく刻んでおく。
薄力粉はふるっておく。
オーブンは180℃に予熱しておく。
作り方<生姜のコンフィ>
水・グラニュー糖・生姜を鍋に入れ、生姜が透けるくらいまで煮る。
作り方<クレーム・オ・ショコラ>1
生クリーム・牛乳・生姜を鍋に入れて沸かし、火を止めて蓋をして10分蒸らす。
2
ボウルに卵黄・全卵を入れ混ぜ、グラニュー糖を加え混ぜる。
3
(3)に(2)を混ぜながら加える。
4
(4)を網で漉しながら、チョコレートに加え溶かし混ぜる。
5
スフレ型に6等分に流し入れる。
6
バットにお湯をはり、湯煎で160℃ 20〜23分焼成。焼けたら湯煎から取り出して冷まし、冷蔵庫に入れておく。
作り方<カカオニブのチュイール>1
バターを湯煎またはレンジで溶かす。水・蜂蜜・グラニュー糖を加える。
2
薄力粉を加え合わせる。アーモンドスライスとカカオニブをまんべんなく混ぜ合わせる。
3
オーブンシートに直径約4cm程にうすくひろげ、オーブン180℃ 8〜10分焼成。
※焼き上がって生地が柔らかいうちにトヨ型等にのせるとカーブした形をつくることができる。
作り方<クレームシャンティ>
生クリームにグラニュー糖を加え、7〜8分立てにする。
作り方<組立>1
クレーム・オ・ショコラに丸口金でクレームシャンティを絞る。
2
シロップをきった生姜のコンフィを飾る。カカオニブのチュイールをさす。
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TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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