ジンジャーのクレーム・オ・ショコラ

作り方

• 準備<生姜のコンフィ>

  生姜は千切りにし、半日程水にさらして辛みを抜いておく。

• 準備<クレーム・オ・ショコラ>

  生姜はスライスしておく。
  チョコレートはタブレット状ではない場合、細かく刻んでおく。
  オーブンは160℃に予熱しておく。

• 準備<カカオニブのチュイール>

  アーモンドスライスは細かく刻んでおく。
  薄力粉はふるっておく。
  オーブンは180℃に予熱しておく。

• 作り方<生姜のコンフィ>

  水・グラニュー糖・生姜を鍋に入れ、生姜が透けるくらいまで煮る。

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  作り方<クレーム・オ・ショコラ>1

  生クリーム・牛乳・生姜を鍋に入れて沸かし、火を止めて蓋をして10分蒸らす。

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  2

  ボウルに卵黄・全卵を入れ混ぜ、グラニュー糖を加え混ぜる。

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  3

  (3)に(2)を混ぜながら加える。

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  4

  (4)を網で漉しながら、チョコレートに加え溶かし混ぜる。

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  5

  スフレ型に6等分に流し入れる。

• 6

  バットにお湯をはり、湯煎で160℃ 20〜23分焼成。焼けたら湯煎から取り出して冷まし、冷蔵庫に入れておく。

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  作り方<カカオニブのチュイール>1

  バターを湯煎またはレンジで溶かす。水・蜂蜜・グラニュー糖を加える。

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  2

  薄力粉を加え合わせる。アーモンドスライスとカカオニブをまんべんなく混ぜ合わせる。

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  3

  オーブンシートに直径約4cm程にうすくひろげ、オーブン180℃ 8〜10分焼成。
  ※焼き上がって生地が柔らかいうちにトヨ型等にのせるとカーブした形をつくることができる。
  

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• 作り方<クレームシャンティ>

  生クリームにグラニュー糖を加え、7〜8分立てにする。

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  作り方<組立>1

  クレーム・オ・ショコラに丸口金でクレームシャンティを絞る。

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  2

  シロップをきった生姜のコンフィを飾る。カカオニブのチュイールをさす。