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レシピID 20251009142720
パンドジェンヌとは、アーモンドプードルをふんだんに使用したフランスの伝統的な焼き菓子のこと。
このレシピでは、メレンゲを加えることで口溶けの良い生地に仕上げ、スライスアーモンドとグラスアローのシャリシャリとした食感が楽しめる、リッチで風味豊かな一品となっています。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・型塗り用バターは常温に戻し、生地用のバターは湯せんで溶かしておく。
・全卵と卵黄は常温に戻しておく。
・アーモンドプードルとかたくり粉は合わせてふるっておく。
・焼くタイミングでオーブンを170℃に温めておく。
1 型を準備する
型に柔らかくしたバターを塗る。
2
アーモンドスライスを底と側面に貼付け、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
3 生地を作る
常温にした全卵と卵黄を合わせて軽く混ぜ、グラニュー糖を加える。
4
ハンドミキサーで泡立てる。生地がリボン状に落ちるまでしっかり泡立てる。
5
キルシュを加えて混ぜる。
6
ふるっておいたかたくり粉とアーモンドプードルを加えて、均一になるまで全体をよく混ぜる。
7
溶かしたバターのボウルに6の生地を適量入れて、よく混ぜ合わせる。
8
7を6のボウルに戻し、均一になるまでよく混ぜる。
9
別のボウルに卵白を入れグラニュー糖を3回に分けて加えながら、柔らかいツノが立つメレンゲを作る。
10
8の生地に9のメレンゲを2回に分けて加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜ合わせる。
11
冷やしておいた2の型に10の生地を流し入れる。
12 焼成
170℃に予熱しておいたオーブンで約35分焼く。
竹ぐしを刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
13
ケーキクーラーの上にひっくり返して生地出し、もう一度型を乗せて、粗熱を取る。
14 グラスアロー
ボウルに粉砂糖と水を入れよく混ぜグラスアローを作る。
15 仕上げ
ケーキが温かいうちにパレットナイフを使って、グラスアローを表面に薄く塗り、乾いたら完成。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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